产品加工
中国如何创建品牌猪肉产业战略格局?
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对于生产品牌猪肉，技术骨干的稳定和敬业极为重要。我们在国外一些着名的品牌猪肉生产企业中看到许多骨干一辈子从业一个名牌企业，甚至还有技术世家。对于育种尤其如此。在美国的几个品牌育种场，笔者认识了不少终身于一个育种场的育种技术员，他们常年如一日，以自己的技术专长和自己的育种成就为荣。当然，其育种测定项目中是包括了全同胞屠宰肉质测定。我国时下存在育种场技术员、场长频频跳槽换人，这无论对创品牌或对个人育种经验的连续积累都是不利的，更重要的是现代品牌生产工艺是靠一个班子的技术员协同努力出成就，任何一个个人技术员都无法成全一个领导潮流的品牌肉。 4 银子 融资是建设精品/极品猪肉生产系统中必须筹划的基本问题。开发品牌猪肉的基本建设中耗资最大的部分是屠宰场和冷库，可以占到整体投资的80%以上，这是许多业内人士始料未及的。建设一个普通的万头猪场包括围墙、料库、猪舍和排污系统，精打细算的话一千多万才可以周转得过来。而建设一个中小型的上档次的屠宰场一动就上亿。 与普通手工作坊屠宰不同，承接品牌猪肉屠宰加工的屠宰间从烫毛以后，进入下红白脏开膛的车间要达到全密闭、无菌，年空调、温度控制在8℃左右，排酸、冷藏、冷冻、分割、包装车间都是耗资巨大。就分割包装车间而言，一台德式气调包装机就要一百万人民币。品牌猪肉要配备标准化质检实验室用于测定肉质，特别是极品肉切块的各项肉质指标。按现行国际肉质检测标准所需的实验室配置，常规仪器设备约需一千万人民币。 整个屠宰线和肉品检验加工的员工都要是训练有素的高级技工，其硬件和员工的投入所需的资金之巨大可想而知。由此可知，品牌、精品/极品猪肉不是普通猪场或杀猪作坊可以承办的商业行为。 高端品牌肉意味着高投入高产出。目前国内的品牌精品猪肉价是在70-260元/千克，极品肉价是在260-600元/千克，并有待于进一步提升，否则难以与工艺成本匹配平衡。 5 胆子 养猪业本身就是一个风险较大的行业。在瘦肉猪风靡天下如日中天之时，能否看破红尘，悟出养猪格局未来变化的方向，从而抓住机遇，捷足先登多元化的高端猪肉市场是需要过人的胆略，以敢为天下之先。 胆略的形成需要以下几个方面的基本要素：其一，唯物主义的养猪历史观。作为中国养猪业的精英，应该具备相当的猪文化底蕴，通晓秦汉养猪史，研究中国古代精品/极品猪远征古罗马市场的历史经验。同时也要分析明清时代中国精品/极品猪受宠于欧洲市尝辉煌于英伦三岛时的国际猪肉形势和中国猪种肉质优势之所在。 此外，更要研究近代西班牙伊比利亚猪称雄世界极品猪市场的世界猪种竞争格局，并由此找到国人养猪的自信。在上下五千年的长河中，中国地方猪曾两度称雄于世界极品之冠，为何不能再而三度?对比西班牙伊比利亚猪的种猪和饲养条件，中国现代养猪业并不输在种和养而是输在开发。如果上述前提有据可依则吾猪之胆量岂能不壮?其二，辩证法的双向市场分析。辩证法是宇宙的哲学规律。猪肉市场的品质诉求也是服从对立统一规律，不断向新层次飞跃。 如果具备上述5项基本条件，可谓五子登科，大事指日可待矣。中国历代猪业问鼎世界从未间断，将来也不会间断。中国精品/极品猪肉风靡世界之日，必是中华民族昌盛至极之时。李白在世可重写《将进酒》为：五花肉，千金油，呼儿将出伴美酒，与尔同销万古愁。 |
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