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5 胆子
养猪业本身就是一个风险较大的行业。在瘦肉猪风靡天下如日中天之时，能否看破红尘，悟出养猪格局未来变化的方向，从而抓住机遇，捷足先登多元化的高端猪肉市场是需要过人的胆略，以敢为天下之先。
胆略的形成需要以下几个方面的基本要素：其一，唯物主义的养猪历史观。作为中国养猪业的精英，应该具备相当的猪文化底蕴，通晓秦汉养猪史，研究中国古代精品/极品猪远征古罗马市场的历史经验。同时也要分析明清时代中国精品/极品猪受宠于欧洲市尝辉煌于英伦三岛时的国际猪肉形势和中国猪种肉质优势之所在。此外，更要研究近代西班牙伊比利亚猪称雄世界极品猪市场的世界猪种竞争格局，并由此找到国人养猪的自信。在上下五千年的长河中，中国地方猪曾两度称雄于世界极品之冠，为何不能再而三度？对比西班牙伊比利亚猪的种猪和饲养条件，中国现代养猪业并不输在种和养而是输在开发。如果上述前提有据可依则吾猪之胆量岂能不壮？其二，辩证法的双向市场分析。辩证法是宇宙的哲学规律。猪肉市场的品质诉求也是服从对立统一规律，不断向新层次飞跃。从野猪的瘦肉向家猪的肥满胴体是肥对瘦的否定，从脂肪型猪肉转向瘦肉型猪肉是瘦对肥的否定。现代高肌内脂肪的瘦肉切块对低肌内脂肪瘦肉切块的否定是以精品/极品猪肉为代表的现代猪肉新潮流的肥对瘦的否定。精品/极品肉在中国当前还是个新生事物，它已表现出不可阻挡的生命力。从国内方兴未艾的地方猪专养专卖可以联想呼应到欧洲的伊比利亚猪肉、美洲的苹果园生态巴克夏猪肉、亚洲的鹿儿岛巴克夏雪花肉。这是一股不可阻遏的世界潮流，只是中西方市场定位的逻辑思维不同，而高端肉发展方向却毫无二致。中国的猪农组织生产高端肉的思路是先看家门口、本村本乡、本县能否卖个好价，再考虑本地区、本省乃至全国，鲜有先考虑国际大市场形势者。西方猪农的思路正好相反。首先看本公司麾下生产的高端猪肉在国际猪市上能排行老几？是否能先攻巴黎、纽约等各大都市？如果不行，再考虑本国首都或工商闹市，再不行才考虑本乡本土。随着WTO（世界贸易组织）开放多年和地球村经济的通融化发展，中国猪农特别是品牌猪肉生产者诸如金华火腿、宣威火腿应首先着眼于争夺世界大都市肉市场的战略，至于产品的HACCP的有无、有机与否、绿色与否则是其后的战术问题。战略的定位则是老板的胆量。其三，实践第一，实干兴邦，身先士卒的创业精神。作为一个创品牌的猪肉行业老板必须对整个生产环节从饲料车间、育种尝放养肥育基地、屠宰线、质检冷库、配送销售的第一线体验员工的业务操作，才能对工作明察秋毫。创品牌肉最忌在办公室不出门靠报表、收电子邮件，肉质把关必须亲临现常有人说品牌猪肉老板的胆子是亲手养（猪）出来，亲口尝（肉）出来的，这和世界品牌名酒酒庄的老板亲临酿造厂品酒的道理是如出一辙。
如果具备上述5项基本条件，可谓五子登科，大事指日可待矣。中国历代猪业问鼎世界从未间断，将来也不会间断。中国精品/极品猪肉风靡世界之日，必是中华民族昌盛至极之时。李白在世可重写《将进酒》为：五花肉，千金油，呼儿将出伴美酒，与尔同销万古愁。
（文献作者：张伟力， 薛玮玮）
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