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论中国品牌猪肉产业战略格局的创建
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2 场子 场子就是生态养猪的放牧地。品牌猪在保育期结束后（70日龄以后）可以逐步由近距离放牧过渡到远距离放牧，放牧半径可达到10千米。放牧对精品/极品猪肉的品质保证是必不可少的条件，其原理如下： 1）放牧运动对架子猪有促进骨骼、肌肉、内脏发育的功能。经过放牧的猪骨骼发育健全，骨髓饱满，髓腔宽大充实，这样的骨骼煲出来的汤才能鲜美。 2）运动过的肌肉能发育成玛瑙色瘦肉，因为有氧代谢增加了肌红蛋白的浓度和携氧能力，使瘦肉在屠宰排酸后能像葡萄美酒一般红得剔透晶莹。 3）放牧猪吃活食长活肉，代谢旺盛，为将来宰前囤肥做好了准备，其强大的新陈代谢同化作用可以迅速在贪睡足食的囤肥阶段长出具有肥厚大理石纹的极品瘦肉。品牌猪的放牧可以结合当地条件，不苟形式，但一定要有足够的场地以保证正常的生态循环，即猪粪自然还田，不会造成污染。放牧地的大小相当于一亩一猪的载畜量密度，其宽松程度可根据当地植被密度加以调整。放牧地有多种形式：在美洲多以果园林下放牧为主，在欧洲多与生态森林结合如松树林、橡树林、果树林为伍，并与牧草地轮牧结合。在中国北方多以山地植被树林灌木丛（图3），如松树林、洋槐树林、构树林等林间放牧，南方除坡地（图4和图5）、果林（图6）外尚有大量湿地、水湾、湖河边缘水草丰美茂盛之处也是放牧的好去处。此外，中国特有的放茬地是在每逢大田作物收割之后，尤以玉米、薯类、花生等作物收割之后利用放牧猪拱食未收尽的作物。品牌猪的放牧场有两个管理要素：其一是划区轮牧，用高速公路网将牧区分割成不同地块轮流放牧以恢复植被，同时避免地面荒芜和污染。也可以利用地势挖沟限制放牧范围（图7）。水沟通常不能阻挡猪的穿越，中国猪种大多是游泳天才，不可小看。其二是要有放牧营或所谓补饲栏。可用水泥地面，四周围墙高约1.40米。每天傍晚要将放牧猪召回，补饲一些精料（图8）。时间长了，放牧猪群每天会按时赶回栏内，放牧期满可将猪群引入栏内关上门一次性捉拿运到肥育舍囤肥。如果逃逸后再捉则比抓逃犯还难，放牧猪奔跑耐力之强远远超出常人想象。肥育舍可用全封闭猪舍（图9），也可用开放（图10）或半开放猪舍（图11）与蔬菜生产形成生态循环。围墙高度视品种跳跃能力而异，一般宜用仿天然肥育舍，如半窑洞式（图12）、全窑洞式（图13）、普通平顶肥育舍，舍顶加土层，种植青饲料（图14），形成良好的绿色生态环境。猪舍自然通风，这些猪舍占地面积与机械通风集约化肥育舍相差无几，但从生态理念设计和肉品质控制方式上有本质的差异。品牌猪肥育舍的设计思路是使猪尽量贴近自然，如果俯视航拍几乎看不到猪场，因为屋顶是绿色植被，强调自然生态品牌效应。正所谓：山不在高，有猪则铭，水不在深，生态则灵，斯时陋舍，唯吾肉馨，苔痕上墙绿，草色入檐青，谈笑有红薯，往来无霾熏，无死猪之蓝耳，无污染之痨神，南欧帕尔马，西班火腿名，上帝云，何陋之有？ |
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