禽业篇
家禽业“躺着中枪” 鸡肉市场迎变革
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那对于一向喜好吃现宰活鸡的消费者来说，食用冰鲜鸡是否是牺牲嘴巴的享受来换取身体的安全呢？专家表示，冰鲜鸡对口感并不会有影响。 鸡肉养殖专家、西南最大的白羽肉鸡养殖加工一条龙企业—玉冠农业总经理林振家介绍，“冰鲜鸡肉”，又称“冷鲜鸡肉”，是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃至4℃，经过严格检验把关，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内。“冰鲜鸡肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，可以保存7天~10天。另外，冷鲜肉经历了较为充分的熟化过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美”。 鸡肉市场变革冰鲜鸡肉遇良机 “从国际经验来看，冰鲜鸡的发展是大势所趋。其实，目前除了极少数国家和地区还存在活禽交易外，世界上其他地方都只销售冰鲜鸡。”中国农科院农经所副所长、研究员王济民称，“而出于防治疫情的考虑，冰鲜鸡消费的比例也将逐步增加，经过此次H7N9疫情的影响，肉鸡消费模式也有望迎来深刻变革。” 在四川，已经成功形成白羽肉鸡全产业链养殖模式的玉冠农业，目前已与世界最大的鸡肉产品加工企业—美国泰森公司展开合作。预计到2015年底，玉冠农业将累计投入15亿元，建成集饲料、种鸡、孵化、养殖、屠宰于一体的大型白羽肉鸡养殖企业，每年出栏屠宰肉鸡上亿只。 玉冠农业董事长杨国凡向成都商报记者表示，该公司一直坚持全产业链化生产的白羽肉鸡产品就是安全生产。冰鲜鸡肉在如今禽流感带来的禽类行业危机中，也存在着冰鲜鸡肉行业的发展良机。 “冰鲜鸡肉全程冷链配送，不需要解冻，可以直接烹饪食用，保证新鲜。而且这种冷鲜鸡肉的口感鲜洁，比现场宰杀的活禽更安全更新鲜。”杨国凡表示，玉冠农业自营种鸡、饲料、肉鸡农场，从头到尾进行安全管控，其产品生产流程达到欧盟的食品安全标准，老百姓可放心购买食用。 小知识：冰鲜鸡和冰冻鸡 冰鲜鸡：指对宰杀后的鸡胴体迅速冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃~4℃范围内。超市中冰鲜鸡一般当天售完，不超过2天，口感与活杀鸡差别不大。 冰冻鸡：指活鸡屠宰加工后，经冻结处理，其中心温度在-15℃以下的产品。有企业推出的冻鸡产品储藏温度为-18℃，保质期为12个月，口感与活杀鸡有较大差别。 |
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