禽业篇
破解中国肉鸡产业危局的三大思考
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但是，不管怎么讲，中国肉鸡产业的规模化养殖是不可逆转的。规模化是一把双刃剑，有极大的利，也有极大的害。如何保留其利，而消除其害？这考验现代人类的智慧。笔者在这里提出第二个思考，即：规模化养殖必须强制配套规模化屠宰，唯有如此，规模化养殖方可健康可持续发展。 原农业部副部长、中国畜牧业协会会长张宝文曾经指出：“（ 肉鸡产业）发展冰鲜或分割产品是我们努力的方向，因为发展冰鲜或分割产品，有利于改变产品的消费模式，有利于减少动物疫病，有利于提高产品的附加值，增加产业发展空间，有利于开拓国际市场，增强市场竞争力。你说，除了给香港、澳门运活鸡，欧洲你怎么给人家运活鸡呢？”这个道理大家都懂，从中央政府到地方政府，也大力扶持和鼓励龙头养殖企业在进行规模化养殖的同时，进行规模化屠宰加工，然后再以冰鲜或分割产品上市销售。但是，由于眼前利益的驱动，几乎所有的养殖企业（除白羽肉鸡企业外），在活鸡市场行情好或较好的情况，就没有一家企业愿意进行规模化屠宰，而是直接卖活鸡的。这是市场行为，见钱不抓，不是行家，无可厚非。但是从社会成本和安全成本考量，国家应该“强制”性要求规模化养殖企业进行规模化屠宰加工，这是关键所在。 笔者曾经工作过的全国最大的文昌鸡公司，每年养殖文昌鸡达5000万只，也在政府的扶持下建设了国内一流的屠宰加工厂，冷气设备甚至是从德国进口的，可以均匀地调节整个车间的气温，产能可达年屠宰千万只肉鸡。然而，实际上它每年进行规模屠宰的肉鸡不足几十万只，平均每天不足1000只。仅以广东温氏为例，其每年养殖的肉鸡近10亿只，而配套进行的规模化屠宰量则不足1亿只；全国每年100亿只肉鸡，90%是以鲜活农产品上市交易的，只有10%在活鸡市场不景气的情况下，才不得已而进行屠宰粗加工。 广东温氏集团总裁温志芬也曾分析过以鲜活农产品（活鸡）上市的几大弊端：①政府不扶持不鼓励；②增加动物疫病传播的风险；③打不开国际市场，产品走不出国门；④很难获得贷款等等。据我所知，安徽老乡鸡农牧公司每年养殖的600万只（号称一千万只）肉鸡，屠宰加工率就达到60%以上，原因是该公司真正延长了产业链，在合肥小庙工业区建设了一座现代化的屠宰加工厂，年屠宰肉鸡和深加工肉鸡的产能可达千万只，其屠宰加工后的肉鸡产品，直接供应给近300家“老乡鸡中式快餐连锁店”。这就是中国肉鸡规模养殖配套规模屠宰的典范。试想这样在山林中自然生态有机养殖出来的“快乐的鸡们”，本来就“身心健康”，然后，还没等到它们“体弱多病”之时，就被统一时间“规模屠宰”了，这就是“预防遏制禽流感一种最佳方式”。 毛泽东曾经形象地说：“陕北的毛驴很多,毛驴驮了东西是不愿上山的,但是陕北老乡让毛驴上山有三个办法:一拉、二推、三打。”肉鸡养殖企业不肯进行规模化屠宰加工后再销售产品，政府就应该采用“赶驴上山”的办法，强制、逼迫、引导、扶持企业走规模化屠宰加工的必由之路，同时，还要引导广大消费者乐于接受冰鲜产品和分割产品的科学性和营养安全性。现在北京、上海、广州、香港等一线城市已经禁止活鸡上市，消费者只能从超市里购买冰鲜鸡，这还远远不够，还应该在更多的城市禁止活鸡上市，还要从源头狠抓养殖企业强制进行规模化屠宰加工，才能最终形成良性市场消费社会氛围，促进中国肉鸡产业健康可持续发展。 三 创新营销模式，大力推行CSA份额配送 什么是“CSA份额配送”？先讲一个趣闻：有一位城里的老板有一次开着宝马汽车下乡，经过一家农户院子时，看到院内有几十只散养的土鸡在“快乐”地觅食，于是下车偷了一只，准备带回家去吃。被村民发现捉住，成为一条新闻。那个老板并非没有钱，买不起一只肉鸡，他辩解道：就想吃农户自己散养的没有喂药的土鸡，这鸡吃起来健康、营养、安全。经济学中有两个极为重要的概念：需求和供给。这个新闻故事说明现代城市中产阶级有着极为强烈的健康、营养、安全肉鸡“需求”，而广大的农村也存在着“供给”这种肉鸡的条件。城里人通过亲戚朋友熟人，从农村专门捉带回散养土鸡的现象，很常见很普遍，这就是发展“CSA份额配送”营销模式的社会基础。所 谓“CSA”, 就 是 英 文Community Supported Agriculture的缩写，意即“社区支持农业”。据清华大学博士后石嫣在她的著作《我在美国当农民》中介绍：“社区支持农业（CSA）在20世纪70年初最早出现在日本、德国、瑞士，最初的出现就是基于对食品安全的关注和在城市化过程中对土地的关注。”石嫣博士在美国一个家庭农场生活实习了半年之久，亲历了“CSA”份额配送，每周二次配送农场收获的蔬菜之外，还按份额配送农场的散养鸡生产的鸡蛋和农场员工手工制作的面包之类的食品。“CSA”份额配送，使生产者完会明白自己生产的食品的去向，是给谁吃的，从而增强生产者的责任感和自律性，而消费者也完全知道自己吃的食品是从哪里来的，是谁生产的，从而产生信任感和安全感。笔者认为这种营销模式完全可以导入应用到中国肉鸡产业生产和消费中来。这种模式或许比起“食品安全追溯体系”、伪标识、品牌承诺都要靠谱。 |
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