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一 中国家禽饲养的主要品种
1 蛋鸡品种
国产蛋鸡品种有，京红1号、京粉1号、京粉2号、大午京白939、农大3号、新杨系列等。
引进蛋鸡品种主要是，海兰、罗曼。除此之外，2012年，尼克、伊莎、海赛克斯、雪佛和巴布考克也有一定量的引进。近一两年，国产品种的更新数量要多于进口品种，2012年，进口品种和国产品种总的更新量是54.80万套。
2 肉鸡品种
在我国，肉鸡主要包括两大类，白羽肉鸡和黄羽肉鸡。白羽肉鸡全部为进口品种，黄羽肉鸡全部为国产品种。
目前，我国饲养的白羽肉鸡的主要品种有AA+、罗斯308以及科宝艾维茵等。其中，AA+所占份额最多。近年来，祖代白羽肉雏鸡引种量一增再增，已经造成产能过剩，给产业链下游造成明显下行压力。
2012年，祖代白羽肉雏鸡引种量为135.24万套，同比增加了21.42%。黄羽肉鸡按生长速度分为快速、中速和慢速三种类型，其中以慢速型黄羽肉鸡最具特色。黄羽肉鸡的代表品种有：江村黄鸡系列、岭南黄鸡系列、京海黄鸡、墟岗黄鸡、皖江黄鸡、皖江麻鸡、新广青脚（铁脚）麻鸡、五星黄鸡、振宁黄鸡、潭牛鸡等。
近几年来，黄羽肉鸡的育种工作取得了突出成绩，许多新的黄羽肉鸡品种（或配套系）相继通过国家审定。截至2012年底，通过审（鉴）定的黄羽肉鸡品种达到65个。
除了白羽肉鸡和黄羽肉鸡，在我国作为肉鸡食用的还有淘汰蛋鸡和肉杂鸡。淘汰蛋鸡因其肉质鲜美受到消费者的欢迎。肉杂鸡，又称为817小型肉鸡，主要是选用白羽肉鸡的父系以及蛋鸡的母系杂交而成的，在35~40天出栏，活重1~1.5千克/只的肉用鸡。
3 鸭的品种
在我国，鸭的品种包括三类，即肉鸭、蛋鸭和蛋肉兼用鸭。肉鸭又分为白羽肉鸭和番鸭。目前，我国祖代白羽肉种鸭80%以上从国外引进，引进的主要品种为樱桃谷鸭。地方肉鸭方面，近年来有一些新通过鉴定的品种或配套系市场前景较好，如龙胜翠鸭、Z型北京鸭、南口1号北京鸭、三水白鸭、仙湖肉鸭、苏邮1号蛋鸭。
4 鹅的品种
目前，我国饲养的肉鹅主要以国产品种（或国产配套系）为主，国产品种种鹅的存栏数量占存栏总数的60%以上。鹅的品种中，属于国家级保护品种的有10个。近年来，新鉴定的鹅的遗传资源有，道州灰鹅、定安鹅、平坝灰鹅、云南鹅；已经培育成功的鹅的新品种（配套系）有扬州鹅、天府肉鹅。
5 肉鸽品种
目前，国内饲养的主要种鸽有白羽王鸽、银羽王鸽、石岐鸽等。从种鸽企业存栏的品种上看，鸽种多含有外血，且多为王鸽血缘。
二 中国家禽饲养的总体规模
1 种禽场数量及种禽存栏规模（本章所引用数字主要来自《中国畜牧业统计》）
2012年，全国共有种禽场3727个。其中，蛋种鸡场1094个，肉种鸡场1754个，种鸭场644个，种鹅场235个。蛋种鸡场中，祖代及以上的有71家，父母代的1023家；肉种鸡场中祖代及以上的有123家，父母代的1631家。
与欧美国家相比，我国种禽环节的门槛还比较低，平均来讲单个种禽场的存栏规模偏小，导致一些地方种禽场遍地开花。以东北的肉鸡养殖为例，2012年及以前，3~5万左右，甚至的1万以下的小型父母代场数量较多。
2012年，全国蛋种鸡存栏3944.53万套，其中，祖代及以上的蛋种鸡存栏352.33万套，父母代蛋种鸡存栏3592.20万套。全国肉种鸡存栏9468.84万套，其中，祖代及以上的肉种鸡存栏318.33万套，父母代肉种 鸡 存 栏9150.51万 套。种 鸭 场 存 栏1914.18万套，种鹅场存栏184.59万套。
2 家禽存、出栏数量、产量、产值
2011年，家禽出栏总量113.27亿只，年末存栏量55.54亿只。家禽饲养总产值6586亿元，产量4520.2万吨。其中，肉禽产值3779亿元，产量1708.8万吨；禽蛋产值2803亿元，产量2811.4万吨。2012年，禽肉产量1822.6万吨，禽蛋产量2861.2万吨。
90年代以来，我国禽蛋及禽肉的产量快速增长，为逐渐富裕起来的广大居民提供了优质经济的动物蛋白。2012年的禽蛋产量是1990年的3.6倍，年均增速6%；2012年的禽肉产量是1990年的5.64倍，年均增速8.18%。
我国家禽饲养区域布局较为明显，主要围绕粮食主产区、主要消费市场展开布局，2011年山东禽肉产量和禽蛋产量均列全国第一。
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