禽业篇
家禽业将走出活禽交易模式？
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今年2月，上海出现了全球第一例人感染H7N9流感病例；4月起，H7N9病毒开始被媒体疯狂报道。4月6日起，上海市政府决定在全市范围内暂停活禽交易，关闭所有活禽交易市场。 目前在绝大多数省市，不管是否有人感染H7N9禽流感病例出现，几乎都采取了"暂时关停活禽交易市场"的做法，理由是，在很多活禽交易市场，检测出了H7N9禽流感阳性样品。这样看来，关闭活禽交易市场的做法也确实明智而及时。不过，记者在采访过程中发现，在所有的养殖场中，并没有发现有阳性检测样品的报告――也就是说，目前在所有的养殖场中，都没有发现鸡带有H7N9禽流感病毒。 如此大规模关闭活禽交易市场，在我国尚属首次，此前禽流感疫情发生时还没有到如此风声鹤唳的境况。活禽市场的关闭，使家禽养殖业对H7N9流感所造成的影响更加担忧。 在2004年禽流感大爆发后，上海便停止过活禽交易，北京更是永久停止了活禽交易；2009年时也曾流传出大中城市将关闭活禽交易市场；此前深圳出台规定，所有农贸市场必须专设家禽集中屠宰点，市民不得自行宰杀活禽。在每次流感疫情发生时，都有专家发声表示活禽交易是引发流感流行的主要原因。专家认为，从流行病学角度上看，禁止活禽交易是有利于疾病预防的。在欧美国家，活禽交易现象早已不存在。似乎，取消活禽交易乃是大势所趋。 我们暂不去讨论关闭取消活禽交易本身的好与坏，站在行业的角度去看这个问题，取消活禽交易对家禽业又会造成什么影响呢？ 国家自1994年全面推行生猪定点屠宰已近20年，在实行定点屠宰之处，许多生猪经营者担心经营会受挫，有些养猪户原来担心出现卖猪难和猪价不好，在实践中都消除了顾虑。 我国消费者普遍青睐"新鲜活肉"，潜意识认为冰鲜肉是"不新鲜"的。其实现在的冷链系统已经具有良好基础，从禽类屠宰到运输再到销售，整个环节都能保证新鲜可靠。 冰鲜肉的口感和营养并不差于新鲜屠宰的鸡肉。海交通大学医学院营养学教授蔡美琴介绍，活禽和冻禽并无明显区别，低温冰鲜保存反而能抑制细菌生长，延缓肉质的腐败和变质。蔡美琴认为 "在英美等发达国家，都看不到活禽宰杀，推行的是在工业化流水线集体宰杀后，通过冷链运输至超市、市场等，所以，停止活禽交易是优胜劣汰的自然过程。" 在与行业人士交流时，有人表示，虽然消费习惯难以一下改变，但着眼于未来，必须积极推进家禽定点屠宰和禽产品集中配送制度，加快推进品牌冷鲜禽产品和熟肉制品取代活禽交易的进程，打造养鸡养鸭升级版。 温氏在行业中是较早探索全产业链养殖模式的企业，南浔温氏食品有限公司是一家禽类食品加工厂，建成后有专门的检验检疫区、自动化屠宰线、急冻库、冰鲜库等全套的食品加工流水线，一年可宰杀2000多万羽鸡。 进入公司屠宰线的鸡都要经过药残检验和疫病检疫，宰杀后立即被投入零下40℃的急冻库，鸡肉的营养和水分被完全保留下来，然后再转入零下18℃的保鲜库保存。相关负责人介绍，"冰鲜鸡是居民未来的消费方向，现在的屠宰和保鲜技术，可以确保冰鲜鸡在一年以内保持现杀活鸡的口感和营养。 " 中国畜牧业协会禽业分会副秘书长仇宝琴认为，禽流感带给养殖户的冲击，不仅仅是因为关闭活禽市场，问题的要害是加快规模化、标准化建设的速度。只有规模化、标准化，才能够提高养殖业自身防御风险的能力。"市场价的变动都是经过一轮一轮市场的重组，重新洗牌把那些小的不规范的淘汰掉，实际上这是整合这个行业的一个契机，但是这个看看国家是怎样定位的。有很多企业都是一条龙了，抗风险的能力比较大，像小养殖户我们现在都是规范提倡标准化规模化的饲养，首先要有一定搞得规模其实要有一定的标准去做这个养殖，才会得到一个安全的食品，不管是鸡蛋也好鸡肉也好。" |
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