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注水牛肉为何屡禁不绝？
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为给王女士所买的牛肉定性，羊城晚报记者带着其中一块牛肉找到了华南农业大学“丁颖讲座平”特聘教授、台湾大叶大学前任校长陈明造。看过牛肉后，陈明造表示，这块牛肉的纤维很粗，可以判定不是小牛的肉，从部位来看，可能是后腿肉。陈明造透露，目前很少有人宰杀小牛卖肉。综合检测数据超标以及牛肉本身情况，陈明造肯定了“注水肉”的说法。 “注水”牛肉伪装手法不少 送检过程中，王女士曾提出她的疑惑：外表有血水的肉不超标，反倒是颜色深红、纹理粗、比较干的肉超标。 对此，蒋爱民解释说：“肉流不流血水，除了含水量外，还与肉的保水性有关。如果牛在宰杀前应激性强，宰杀后容易流血水；相反，如果宰杀前情绪稳定，肉的保水性好，则不易流血水。” 蒋爱民说，要想让牛肉颜色深、外表较干，也可以办到，“肉颜色的深浅主要受酸性影响，如果牛在宰杀前受到过度惊吓，拼命活动，将体内的糖元耗掉，宰杀后颜色就会较深，肉的保水性较高。这种牛肉通常被称为‘黑切牛肉’。”蒋爱民强调：“这种牛肉即使注水也不易流出。” 业内人士透露，这种给注水牛肉伪装的方法，有不少人在用。 暗访供货商 送肉不用冷藏车 标签日期随便打 按照王女士所购牛肉标签上的地址，羊城晚报记者对吉之岛牛肉供货商——广州市睿楷商贸有限公司进行了暗访。在睿楷公司给记者送来的牛肉样品中，血水清晰可见。但是，负责人却称牛肉出水是正常，闭口不谈“水”的问题，反教记者如何改标签。 运送牛肉竟用私家车 16日，在白云区增槎路969号的一栋写字楼9楼，记者找到了吉之岛“新鲜牛肉”的供应商——广州市睿楷商贸有限公司（以下简称“睿楷公司”），虽是上班时间，但公司大门紧闭，敲门无人应答。 随后，记者与睿楷公司负责人谭某取得联系，并以超市进货商身份，向其订购吉之岛同种牛肉200箱。谭某称，该公司专门供应高端冷鲜牛肉，吉之岛的牛肉就是他们供应，“我们做的是中间贸易，吉之岛是我们重要的客户。”谭某表示，可以拿些样品给记者看。 17日清晨，睿楷公司给凤凰城吉之岛超市送牛肉时，在超市货仓后门，记者见到了谭某及其同事蔡某。令人吃惊的是，运送冰鲜牛肉的车辆并非专用冷藏车，而是一辆广州牌的私家车，一箱箱牛肉就摆放在后排座位上。 “注水”问题回避不谈 记者表示想看一下样品。蔡某从车上搬下一箱牛肉，撕开纸箱，露出用塑料袋包装好的牛肉。 “这肉注水了吗？”记者指着塑料袋底部厚厚一层血水发出质疑。鲜红的血水浸泡着底层牛肉，透过塑料袋显得十分刺眼。 对此，蔡某只是简单地回应：“包装里肯定会有一点水，不过，我们肯定没给牛肉打水。”记者继续询问“水”的问题，但蔡某未作回应，反而教记者如何给肉贴标签规避保质日期问题。 随便打日期猫腻重重 业内人士透露，与肉中的“水”相比，超市更在意肉的“日期”，但这个问题，在“睿楷公司”眼中却不是问题。谭某和蔡某表示，可以提供商标标签，日期可以随便打。 蔡某称，我们供给吉之岛的冰鲜牛肉，都会配送一些牛肉商标标签，而超市工作人员会把牛肉自行切割包装后再贴上标签、打上日期，也就是说，哪天贴上标签和日期，保质日期就从哪天算起。“像你这样的超市，应把进来的牛肉全部放在冰箱，根据每天的大概销量来做分块处理，比如，你卖掉一个（盒）后，再从冰箱切一块牛肉包装好，贴上标签和日期（当天切块的牛肉就打印当天的日期），这样既好卖，也能较好地处理保质日期问题”。蔡某认真地教记者应对牛肉“保质期”。 虽然没能从谭某和蔡某口中证实是注水肉，但是，这样的牛肉，您放心吗？ |
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