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注水牛肉为何屡禁不绝？
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多位市民投诉：买的时候很靓，一下锅就大量出水；有市民两次买同一种肉送检，结果均“水分超标”。 近日，多位市民向羊城晚报投诉称，从吉之岛（注：今年3月已正式更名为“永旺”）超市购买的牛肉严重“出水”，怀疑买到了注水肉。 市民王女士出具的广州市金域医学检验中心检测报告显示，从吉之岛购买的牛肉两个批次三个样品，水分全部超过国家限量标准。 市民称买到疑似注水牛肉 市民王女士气愤地告诉羊城晚报记者，上个月，她从吉之岛高德置地店买了块新鲜牛肉，准备回家做干煸牛肉丝，谁知牛肉丝下锅后严重“出水”，“煸了十几分钟，牛肉都老了，水却没有干，害得我只能改做其他菜。” 王女士怀疑自己买到了注水肉。“真正好牛肉下锅后会粘锅，这种肉非但不粘锅，跑出来的水把肉都淹没了，分明是注了水，要不然这么多水从哪来？”王女士感叹，还不如平时从菜市场买的好。 市民李小姐也打来电话称，去年她从吉之岛买到一块奇怪的牛肉，“牛肉买来后，放进冰箱的冷藏室，几个小时后，那块肉颜色竟然分成了两半，一半是红色，一半是深褐色，分界清晰。”李小姐怀疑这块牛肉跟注水有关，“一块肉没多少钱，我直接丢了，以后再不敢在吉之岛买肉。” 市民钟先生称也曾从吉之岛买过“注水肉”，并表示这些牛肉的注水水平高超，“前些天，我从吉之岛选了一块牛肉，买的时候很靓，颜色深、纹理粗、血水少。回家后，我把牛肉切成片，这时肉依然很干，也没有血水流出，但是，肉一下锅遇热，水马上就冒出来。听说现在有人把水和添加剂混合后注入牛的血管，注水水平越来越高。” 两次买肉送检水分均超标 王女士出具的购物凭证显示，牛肉是今年3月9日从吉之岛高德置地广场店购买，标签上写着“新鲜牛肉”，供应商为广州睿楷，单价为每500克52.8元。 王女士说，事后她将这块牛肉送到广州市金域医学检验中心进行水分检测。检测报告显示，水分含量为79.3%，根据畜禽肉水分限量国标（GB18394-2001），牛肉水分限量应不超过77%。 3月17日，王女士再次从吉之岛高德置地店购买两份同种牛肉再次送检，结果显示，水分含量分别为81.5%和82.3%，均超过国家标准。 业内人：牛肉注水是行规 王女士说，自己曾向吉之岛工作人员反映过牛肉出水的问题，但得到的答复是，吉之岛对食品把关非常严格，绝不可能卖注水牛肉，对此，王女士表示非常生气。 “后来，我上网查询，发现很多人跟我有相同遭遇”，原本坚持维权的王女士，听说检测费用很高昂，就准备打退堂鼓。“咨询了几家检测机构后发现，原来检测费并非网上所传的上千元，而只是100元，于是，我检测了几块肉，要明明白白。”据了解，王女士还将她从其他超市买的几块牛肉一并送检，结果没有出现超标情况。 “吉之岛的牛肉最贵，比普通超市贵十几二十块，没想到竟然也注水！我们以后要到哪里买牛肉才放心？”王女士拿着三份吉之岛牛肉水分超标的检测报告感叹。 有业内人士向记者透露，目前市面上的牛肉“百分之百注水”：“牛肉一斤几十元，利润丰厚，一头800斤的牛，宰完能卖800斤肉，你说注了多少水？”该人士表示，牛肉注水是行规，没有不注水的牛。 综合检测和肉况肯定是“注水肉” 超标的牛肉水分从哪来？是正常情况还是人为注水？羊城晚报记者采访了相关专家。 正常肉水分超标也有隐患 看过牛肉水分检测报告后，广东省畜禽产品加工工程技术研究开发中心主任、华南农业大学食品学院教授蒋爱民表示，国家规定的牛肉水分限量标准为77%，超过这个标准的牛肉，肯定是不合格产品，至于是否是注水肉，仅从数据来看无法作出确切判断。 蒋爱民说，正常情况下牛肉水分不应超过国家限量标准，但现实中也存在正常牛肉水分超标的情况，最重要的影响因素是年龄，小牛的水分比老牛高，有些小公牛的水分可能会超77%。不过蒋爱民强调：“正常牛肉水分超标的比例非常小，牛肉水分超标，更多是人为注水。” 蒋爱民还透露，水分超标，即使是正常牛肉，也有安全隐患，“水分含量高，更容易滋生微生物，容易腐败变质”。蒋爱民直言，注水肉安全隐患更高，“因为我们不知道他们给牛注的是什么水，这种肉一定不安全。” |
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