产品加工
几种猪皮食品的制作方法
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猪肉皮约占猪胴体重量的10%。 猪肉皮蛋白质含量达26.4%，比猪瘦肉蛋白质高10%。猪皮食品对人体皮肤、筋腱、骨骼、毛发具有重要的生理保健作用。 一、水晶蛋花即食皮冻。猪皮经去脂、脱色、脱毛、去味除腥、水解、稀释、杀菌、凝絮，可加工成外观晶莹透亮，易消化吸收的即食皮冻。加入蛋花、肉松、菜汁，还可制成风味独特的即食超浓缩皮冻。 二、皮冻膏。原料皮去脂，经脱色、脱毛、去味除腥、水解、包装、杀菌，即为成品。因经高压高温灭菌，可在常温下保藏。切片、调味后可直接食用。也可作半成品，加水煮沸后加工成风味皮冻。 三、猪皮蛋白粉。原料皮经脱脂、脱色、脱毛、去味除腥、水解、膨化、干燥、粉碎，可加工成猪皮蛋白粉。用该产品即可调制成各种风味冻肉，也可作食品添加剂，改善灌肠、西式火腿午餐肉等制品的保水性、质地、口感。猪皮蛋白粉还可作畜禽的蛋白饲料添加剂，提高产蛋率和生长速度。 四、速食橡皮及猪皮膨化食品。原料皮经去脂、脱色、脱毛、去味除腥、水解、凝絮、成型、脱水为速食橡皮。也可膨化、调味制成膨化食品。采用该工艺加工的橡皮是类似虾片的非油炸制品，经真空包装后保藏期较长。橡皮半成品油炸，体积会膨大10至20倍，可直接食用，也可作汤料或炒制菜肴。 采用新工艺加工猪皮系列食品，猪皮利用率达100%。加工上述猪皮食品的主要设备可通用，也可用于其他动物皮食品加工利用，具有投资小，见效快的特点，适于乡镇企业推广应用。 |
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