产品加工
猪血综合利用技术
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1.应用领域和技术原理:主要应用于以猪血为辅助原料生产高品质肉制品。技术原理包括:以真空刀为手段，利用压力差实现猪血在线收集;利用先进的酶联免疫进行病原菌的检测，保证产品应用安全性;利用抗凝剂防止抗凝，保证猪血的加工性能;利用密度的不同进行血浆的分离;利用血浆的营养成分来增加颗粒型火腿肠的营养价值和提高产品品质。 2. 性能指标:1)成功解决了猪血的自动化在线收集。2)我们经过引进和吸收，利用酶联免疫方法，在半小时内成功地完成检测。3)我们找到了比柠檬酸钠用量少、价格便宜的抗凝剂A，应用后血浆分离率则提高近2介百分点。4)计划将70%的血浆从血液中分离出;我们现在能将75%的血浆分离出。5)我们实验表明:添加血浆后，火腿肠的优质蛋自比原来提高0.5%，而游离氨基酸则提高0.05%，出品率提高0.5%，弹性和光泽度也有明显的提高。 3.与国内外同类技术比较和成果的创造性、先进性:1)从我们查阅文献和调查所知:我国尚未建立有效的动物血液检疫方法。我公司从美国AMPC公司引进全套动物血液检疫方法:从宰前、宰后进行检疫，利用酶联免疫反应在一小时内对所采集的血液的病原菌进行快速检疫。以保持食品的安全性。2)从我们查阅文献和调查所知:国内厂家在肉制品生产中很少用血液，主要因为血液的安全性得不到保证;虽然有一些小厂家少量利用，但是必须用全血，产品颜色黑褐色，严重影响产品形象。而我公司选择性利用血液中的血浆部分，并成功添加于颗粒型火腿肠中，不仅对产品的颜色没有影响，同时改善了产口加工性能。 |
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