产品加工
内蒙古风干牛肉发展前景
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“第—次吃风干牛肉,是几年前由—位老家在内蒙古的同事带到北京来的,这种长条、大块、略硬的牛肉,吃起来味道纯正,口感醇香,很有嚼头,从那时开始就喜欢上了风干肉。再后来,自己到内蒙古出差,就会买上几包带回来,—部分送亲朋好友,—部分留着自己吃。”对外经贸大学中国资本运营研究中心主任、汉富资本资深合伙人、内蒙古资本运营与管理科学研究院院长冯鹏程教授对记者说。 冯鹏程说,从市场需求和产业发展角度研究内蒙古风干肉的发展前景,还是最近的事情。冯鹏程认为,牛肉营养丰富,人人爱吃,这是公认的事实。但是,如果离不开厨房和饭店,吃牛肉的人和牛肉的消费量肯定还是有限的。当把牛肉加工成风干肉,使它变成可以随时随地享受的美味佳肴以后,吃牛肉的人和牛肉的消费量就必然会成倍地增长。这就像把面粉加工成便于食用的方便面和面包后,它的消费数量得到了成千上万倍的放大,或者像把猪肉鸡肉加工成火腿肠以后,它的消费量被成千上万倍地放大那样。从人类饮食发展规律来看,风干肉有着巨大的市场前景,这几乎可以说毋庸置疑。内蒙古是历史悠久的养牛大区,有着无可比拟的资源优势,如果内蒙古能把风干肉发展成为—个类似牛奶和羊绒那样的大产业,那么它对当地的经济发展、农牧民致富、以及相关产业的贡献就会非常巨大,甚至可能成为与牛奶和羊绒并肩而立的大产业。当然,这几年内蒙古的风干肉产业像星星之火迅速燃烧起来以后,国内的许多地方都在纷纷行动,在这种情况下,其他省份也有机会先行—步,抢占市场制高点,诞生风干肉领军企业,成为未来的风干肉市场领导者和最大受益者。 两大—小难题亟待破解 作为最早把风干肉从草原带进都市和市场的先行者,阿民食品公司总经理阿民对这个产业的现状有着比较全面的认识。阿民说,风干肉的现状是两大—小,具体说,—边是消费需求不断增长的大市场,另—边是成千上万养牛户这种大资源,中间是我们这些中小企业。 阿民说,通过风干工艺,可以在不损失营养的前提下,把四、五斤新鲜牛肉浓缩成—斤干牛肉,因此风干牛肉具有高浓缩、高营养、方便快捷、耐饥饿和长时间维持体力的显著特点。目前,阿民食品生产的风干肉在呼包鄂市场已经全面铺开,同时,北京、江苏、浙江、深圳和云南等省市的经销商的销售量连年增长。阿民认为风干肉的市场前景之大几乎不可限量。把风干肉做成像方便面那样的方便食品以后,风干肉的味道鲜美、营养丰富和维持体力长久的特点,可以使它在上班族、中小学生和休闲人群中迅速普及,它的普及程度完全可以达到火腿肠的水平。阿民说,“十二五”期间,内蒙古要建设国家级绿色农畜产品加工基地,实施百万肉牛、百万奶牛和千万肉羊高产创建工程,正在快速发展的风干肉产业,可以有效地提高我区的牛羊肉就地加工转化能力,提高牛羊肉的附加值,提高农牧民的养殖收人,延伸产业链条,带动相关产业发展,增加税收和就业。因此,风干肉产业将能为自治区建设国家级绿色农畜产品加工基地做出重要贡献。 阿民表示,因为在现阶段风干肉企业大多都是中小企业,所以面对大资源和大市场,他们无法使之协调发展。现在的风干肉小企业,很像伊利和蒙牛当年的样子,所以很希望当地政府、银行和有关机构能够在土地、资金和税收政策等方面给予大力扶持。据了解,内蒙古大牧场食品公司也以风干肉为主要产品,他们选择了与地方政府和经济开发区深度合作的发展方式,由于整合了优势资源,汇集了多方面力量,所以其发展势头大有后来居上之势。 高起点是高效益的关键 对内蒙古风肉的现状进行了—定的调研之后,冯鹏程认为,目前内蒙古缺乏生产规模大、技术水平高和品牌影响强的风干肉生产和销售企业,这是内蒙古风干肉产业做大做强,成为国内行业领导者和市场领跑者的瓶颈。 针对上述现状,冯鹏程认为:首先应该加强政策引导及扶持,培养—批骨干企业,带动全局;其次应该成立自治区风干肉行业协会,形成行业规范和标准,便于保证产品质量,利于市场化推广;第三应该成立相关产业基金,将零散作战变成统—作战,集体打造内蒙古风干肉大品牌,催生领军企业,让内蒙古风干肉迅速占领全国大市场。 冯鹏程认为,在风干肉发展过程中,创新商业模式和创新金融手段十分重要。内蒙古可以建立多元化的风干肉融资渠道,大力倡导社会资本的引人,运用财政贴息及补助等方式,引导和鼓励商业银行、保险公司等各类金融机构增加对风干肉的信贷支持,破解规模化生产销售融资贷款难等难题。 冯鹏程说:“通过多年对企业财富的研究,我总结出了企业财富理论,即———企业干得好不如卖得好,企业要想迅速积累财富,必须要借助资本的力量,不断地去卖自己的企业。” 冯鹏程指出,总体来看,加强以市场为导向,引人资本,成立风干肉及肉牛甚至畜牧养殖产业基金在现阶段极其重要,让内蒙古风干肉及肉牛产业重新走到全国的龙头位置,无论是基础优势还是资源优势,内蒙古都具备这样的潜在实力。并且通过产业基金的设立,可以优化产业结构,促进风干肉产业升级,并且借助资本整合风干肉上下游产业链资源,可以扶植和培育出具有—定影响力的企业。小小风干肉,也许会成为像今天的涪陵榨菜和洽洽瓜子(均已上市)—样的,在细分市场做得较大的企业,为地方经济和百姓富裕做出贡献。内蒙古的知名品牌蒙牛和小肥羊在起步阶段正是因为引人国内外资本,才走上了高速发展快车道,通过引人资本同时可以加快品牌化建设、加快行业标准制定、促进流程工艺优化、促进产业升级。从未来产业链发展及技术成熟角度讲,牛肉干更适合市场切人,可以做到全球市场,通过市场的切人可以带动整个肉牛业和畜牧业的发展,而且通过现代的包装技术和物流技术,可以在世界的任何地点品尝纯正的内蒙古风干肉食品。 |
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