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山鸡蛋储藏保鲜技术
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山鸡蛋是在山地、山林、草地、林地等自然环境下散养的本地山鸡所产的蛋。一般山鸡养殖户规模小而分散，所生产的山鸡蛋要想进入城市市场，需要有一个鸡蛋的储存保鲜和形成批量运输的过程。有条件的可以多户联合利用冷库、冰箱储存保鲜鸡蛋，没有条件的可以就地取材，利用简便易行的方法保鲜储存山鸡蛋。 1.松针保鲜储存法 在山地、山林等养鸡所产鸡蛋往往需要积攒到一定数量才能外运销售，最廉价的鸡蛋保存方法是用去掉枝梗的松树针保鲜鸡蛋。先在容器底部铺1层2厘米厚的新鲜松针，然后码放1层鸡蛋，再铺1层1厘米厚的松针，如此交替码放，最多可码15层。装满后用松针密封压实，放在阴凉干燥处即可。松针柔软可缓冲压力，减少鸡蛋磨损;松针还可以释放出生物杀菌素，抑制腐败菌滋生，可保鲜鸡蛋3个月左右。此法保鲜的鸡蛋初食者可能不习惯松针香味，但习惯以后会欲罢不能，增加食欲。 2.谷壳保鲜储存法 在缸、坛或木制的箱、桶、盆内底部铺2厘米厚的谷壳，码放1层鸡蛋，再铺1层谷壳，如此交替码放直至装满后再用谷壳封顶，放在阴凉干燥通风的地方储存即可。也可用干净的草木灰或锯末代替谷壳，效果同样理想。由于这种充填物质松软，不但可以缓冲压力，减少鸡蛋机械损伤，还可以吸湿降温，保持鸡蛋干燥。此法可储存鸡蛋半年左右。 3.米类保鲜储存法 先在储存器内铺上5厘米厚的新稻米(其他米也可)，然后码1层鸡蛋，再铺5厘米厚的新稻米，如此交替码放，最上层覆盖10厘米厚的米，并将储存器加盖封严。用来储存蛋的米必须清洁干燥，米粒越小越好。储后最好每月检查1次，在检查的同时须将米晾晒几小时，以防米里生虫。米晒后一定要等冷却后再重新装入。此法可保存鸡蛋半年左右。 4.豆类保鲜储存法 用来储存鲜蛋的黄豆、绿豆或红小豆必须干燥、完好、新鲜。先在储存蛋的容器底层铺上20～30厘米厚的豆子，然后码1层鸡蛋撒1层豆子(盖住鸡蛋即可)，如此交替码放，最上层再铺上10厘米厚的豆子即可。每月需检查1次。此法可保存鸡蛋半年左右。 此外，还有表面涂油储存保鲜法、石灰水储存保鲜法、硼酸溶液储存保鲜法、明矾水储存保鲜法、热烫储存保鲜法等，这些保存方法大多是用酸、碱溶液或油脂处理，有时会影响鸡蛋的市场销售。以上山鸡蛋储藏保鲜方法，各山鸡养殖户可根据本身的条件自行选用。 |
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