安全生产
肉鸡养殖与消费安全
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[王群]这个完全是荒诞的说法，网站上说的是肯德基在做这种事情。首先，肯德基是餐饮企业，我们不参与养鸡。从其它方面来讲，这种荒诞的怪鸡说也是丝毫没有科学根据的。刚才两位专家都已经讲了，目前来讲，养鸡的科技发展，在肉类养殖里是最高效的。我看到数据，比如中国的养鸡业，在15年当中接近10倍的增长，这个已经是非常高效的了。所谓的多个翅膀、多条腿的怪鸡，首先这种技术是不存在的。再有，用这种技术去大规模生产是不可想象的。 [张宏福]现在技术造不出6个翅膀、8个腿的鸡。生物技术，在现实当中是不可能实现的。 [沈广]我在电脑中看到过这样的图片，完全是电脑合成的，不可能产生这样的情况，违背自然规律。 [王群]我也向我的美国同事打听过这件事情，这件事情大概在十几年前，在国外也传过，真的是谣传，完全没有任何事实依据。 [主持人]集团内部听到这件事后是什么反映？ [王群]我们完全觉得是荒诞的，大概是有些人看了科幻小说想到这样的事情。 [主持人]为什么现在鸡的饲养如此迅捷。 [沈广]有很多种方面：第一，品种的改良。在生长方面，把生长快的个体进行不断选拔、选育，比如像姚明，按照姚明的基因去选育，那中国人的身高可以很高。现在鸡的品种选育，国际上的一些跨国公司、育种企业，基本上每两年的进展可以让鸡达到5斤重缩短一天，原来鸡达到5斤重要52天，现在要42天，完全是自然的选育选优的情况下达到的遗传潜力。但是有了这个遗传潜力，证明它自己体内的生长发展，激素分泌可以达到那么高的生长速度，这是内因。还有外因，外因就是饲料供给，鸡的饲料，维生素有12种，微量元素有8种，氨基酸是18种，特别是11种必需氨基酸，这些元素将近有40多种，我们严格按照不同的生长阶段、需要量进行平衡，就是饲料配合的技术。同样的鸡，农民专喂稻谷、玉米可能三四斤玉米长一斤鸡，如果养分给配合平衡了，在鸡饲料、猪饲料里把21种维他都加齐了，那鸡从出口到5斤，也就是1.8斤饲料就能长一斤。那老百姓就认为饲料里是不是加了激素或增长剂了？不是，只要把饲料配合就能长的快。那老百姓说吃饲料的鸡不好吃，确确实实，成长期慢一点儿，脂肪含量低一些，它是有利于健康的，但是香味就没有农村养鸡好，成长期是不一样的，生长效率是不一样的，风味有一些差别，如果炖鸡汤，长得快和长得慢相比，香味有一些差别。标准化程度比较好，所以可以批量化的生产，用在快餐店里更容易操作一些。 [沈广]另外，鸡长得快，还给它提供合理的环境，小鸡出壳以后是32到33度，每天降一度，到它出栏的温度大概达到20度左右，这样养分消耗的少一些，传统农村养鸡室外什么温度就是什么温度，所以消耗能力，饲料转化能力就低，所以就长的慢。所以饲料加品种，加环境条件，确保这个鸡能快速生长。 [沈广]正常遗传已经使它能快速生长，所以社会上有很多人说加了生长激素。在目前生长状况下，如果加上生长激素的话，这个鸡是活不了的。本身它生长速度很快，各种营养是平衡的，如果加了生产激素，生长速度更快，它本身也跟不上，所以就不能成活。所以社会上说加激素是不可能的，而且激素也很贵，加了激素，生产成本就提高了。 [张宏福]加了激素，如果没有饲料营养供上去，只是促进了转化力，如果营养不能满足。你吃了补药，不吃基本膳食，营养不全面，吃的补药没用，这是简单的道理。现在中国饲料资源背景下，怎么保证鸡能够满足遗传潜力所需要的养分，这个是第一难题，因为中国没有产那么多玉米，没有产那么多大豆，所以需要进口五千万到六千万的玉米大豆养鸡。中国饲料的能量，蛋白质、氨基酸满足不了鸡、猪最大的生产潜力的发挥的饲料，所以用激素犯不着，纯粹是多此一举。 [主持人]刚才几位专家从激素这个角度否定了这样一个论调，百胜集团的王总也给我们讲了，有很多翅膀和腿的鸡也是不存在的。在整个行业里怎么保证鸡肉的生产是安全的？ [沈广]肉鸡这个行业在整个畜牧行业中是产业化程度最高的畜种，随着社会的发展和行业的发展，规模化程度越来越高。现在市场供应的鸡肉大多数都来源于一条龙企业和规模化养殖企业，规模化养殖企业生产量很大，最大的一年能出栏两三个亿白皮肉鸡，规模化养殖已经成为主流。规模化养殖有几个统一：比如统一供应雏鸡、统一供应饲料、统一供应防疫和药品、统一出栏屠宰，基本上采取全进全出，整个生产全程有控制。所以规模化企业生产出来的鸡肉是安全的。因为整个过程中越来越精细，因为我们国家对食品安全重视程度之高也是党中央、国务院对人们身心安全高度重视的结果。所以现在绝大多数生产企业都有可追溯性，哪批鸡哪笼鸡生产出来以后，鸡屠宰以后产品走向等，都是可控的。所以供应市场的大多数来源于规模化养殖企业。 [王群]规模化养殖、规模化产业是中国食品安全能够不断提高的最关键因素。因为当企业做得大、做得强，内在原因就是管理机制、管理能力，做大做强以后，成为一个品牌，这个品牌的内涵对于这个企业是非常重要的，所以对自己的食品安全、自己的信誉都会有更强的关注度和意愿去保护它。我觉得把食品安全作为企业第一责任的概念就会生根下来。这是对中国食品安全最重要的一件事。 |
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