动物性食品安全问题及整治措施探究

动物性食品是指来源于猪、牛、羊、马属动物、犬、兔、禽及水产类动物的可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品。动物源性食品卫生安全问题主要表现在违禁药物的添加使用，抗生素、农药和重金属等的残留，动物疫病等方面，其安全隐患来自动物的饲料，动物的饲养、运输、屠宰、加工、储藏等各个环节，即从生产源头到消费终端。这些问题的解决要从加强上述各环节的监督管理入手，即实施从畜禽的养殖、屠宰、动物产品加工储藏和到餐桌的全程监管。

1 动物性食品卫生安全现状及存在问题

1.1 禁用药物的添加使用

1.1.1 动物疫病防治滥用兽药或过量使用兽药添加剂造成药物残留

在动物疾病治疗过程中，不按规定剂量、范围、配伍和停药期使用兽药，过多过滥的使用兽药。部分个体兽医大剂量使用或滥用青霉素类、磺胺类、喹诺酮类等抗菌药，甚至使用激素类药物，不仅不利于动物疾病的治疗，而且导致动物产生耐药性和动物产品中的药物高残留。另外，抗生素使用后未严格实行休药期制度，病畜禽治疗后没到休药期便出栏屠宰上市，特别是在动物治疗后无效果，久治不愈或在即将死亡时匆忙卖掉动物并被屠宰上市。

1.1.2 动物饲养添加违禁药物

农业部发布了《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》《禁止饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》等规定，但个别养殖场户或饲料厂，为追求非法利润，私自添加违禁药物，导致违禁药物残留在动物产品内，经食物链进入人体，对人的生命健康安全造成严重威胁。

1.2 饲料、饲料添加剂中的有害物质

1.2.1 饲料原料受到化学性污染

饲料饲草中的农药残留、重金属超标是个很严重的问题。农药、化肥的大量使用以及工业“三废”的排放，使得空气污染、土壤污染和水污染目趋严重，造成饲料原料中储蓄有大量的有毒有害物质。玉米、谷物、豆类等农作物种植时的农药残留，主要包括有机氯农药、有机磷农药等。食品、饲料中如果存在农药残留物，可随食品、饲料进入人、畜机体，危害人体健康和降低家畜的生产性能。

1.2.2 饲料霉变或微生物污染

饲料发生霉变或受到微生物污染直接影响动物健康、间接影响人类健康安全。引起饲料霉变的霉菌主要有黄曲霉菌、赭曲霉菌、禾谷镰刀菌、扩展青霉菌等，它在生长繁殖过程中能产生大量毒素，危害动物正常的繁殖与健康。人通过食用残留霉菌毒素的肉乳蛋等畜产品而引发霉菌病。饲料污染可能有致病性细菌及病毒和寄生虫等。很多病源微生物可以通过排泄物、水、空气等污染饲料，进入动物体内后通过其产品转移给人类。

1.2.3 微量元素添加过量引起重金属污染和中毒

饲料中添加一定量铜、有机砷制剂有助于动物的生长。如：为使猪毛色发红在饲料中加含砷物质，为促进生长添加铜等。但在饲料生产销售过程中，一些不法生产及经销商，为达到快速生长效果，谋求市场空间及高额利润，大剂量使用这些微量元素。加上广大奔殖户文化水平低，科学养殖意识不强，只知道使用配合饲料或饲料添加剂效果好、效益高，却不知饲料中过量添加的微量元素，积聚在动物体内，通过其产品传递给人类而影响人体健康。

1.2.4 饲料加工中禁用药物的添加等。

1.3 动物疫病

据统计，全球己知道的动物传染病和寄生虫病璃300多种，其中有100多种为人畜共患病，可直接侵害人体。动物的非人畜共患病虽不直接感染人，但其分解的毒素也会引起人的食物中毒。一些不法商贩为了谋求暴利，把患有疾病的畜禽私自宰杀后上市销售，造成疫病传播流行风险，给畜牧业的健康发展和人们食肉安全带来严重威胁。

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