安全生产
我国畜产品安全隐患及对策
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控制畜产品质量安全，关键在于从源头抓起。抓好源头必须理顺管理机制，不断深化机构改革，扩大畜牧生产规模，提高饲料科技含量。目前，我们的监督管理工作、检测设备在一些地方还相对滞后。我们身边的畜产品质量及不安全因素主要来源于动物饲养环境、饲料、添加剂、兽药以及动物屠宰加工、销售等过程，监督管理到位与管理失控两种结果截然不同。 一、畜产品不安全因素和隐患 1.动物饲养环境不容乐观 农民养畜禽已放弃一家一户散养习惯，要么不养，要养就上规模。但是，好多地方所谓的规模，也仅限于农民的家前屋后，形不成大气候。环境差，养殖密集，交叉污染严重。也有的乡村领导为了鼓励畜禽养殖，划出一点地皮，建筑简易，管理设施不配套，重产出轻投入，饮水喂料、疫病防治等得过且过，达不到无公害养殖条件。 2.饲料生产环节藏有隐患 动物饲料的科技含量越来越高，为人类提供了较多而丰富的畜产品。但是，饲料安全是畜产品安全的保证和前提，否则就是隐患。所说的安全，是指饲料成分中不含有对动物健康造成危害，在动物体内无残留和有毒有害的物质，以及排出体外时对人类生存环境无不良影响，提供给人类的畜产品，应当对人体健康无危害。 现代规模化养殖使用的是工业化生产的袋装颗粒料及各种添加剂。在袋装料生产过程中，需要多种单一饲料组合。有玉米豆粕等精料类、有糠麸类、有动物源性蛋白质类、有微量元素矿物质类，还有药物添加剂类。在这五类成分中，行家可以看出，后三者含量虽然不多，但能量和作用很大，不安全因素也就隐藏其中。如肉粉、肉骨粉动物蛋白质类，这类单一饲料生产厂家，上规模上档次的企业经过整改，获得了省级生产卫生许可证，生产程序基本上能按照国家规范组织实施。但还有相当部分家庭式小作坊，简单将动物油渣晾晒、粉碎包装即成所谓的肉粉、肉骨粉，供饲料厂或动物、水产养殖者使用。 所谓的肉粉、肉骨粉实际上就是动物油渣粉。原料来源复杂，有屠宰场的下脚料、毛皮、骨头、油渣等；有的是病死动物加工场所提供的下脚料等。小企业买来后，经过加温、压榨成饼，然后再破碎、烘干、粉碎成肉粉，卖到大型饲料生产企业替代鱼粉作蛋白质补充料。在肉粉生产过程中如果按国家标准操作，在200℃-220℃的高温烘干机内旋转40-45分钟，大部分细菌病毒都能杀死，微生物检测都符合国家标准。问题是家庭式小作坊违反操作规程，潜在危险很大，不但传播动物相关疾病，还能因肉毒梭菌毒素引起细菌外毒素中毒等。 3.超标使用微量元素危害人体健康 在饲料添加剂中常用的微量元素有铜、铁、锌等。适量时能促进动物的生长发育，量大时可使猪皮红、毛亮、粪便黑，增加猪饲料的商业价格。特别是铜，通常情况下仔猪日粮中铜为6PPM，育肥猪饲料中含有4PPM铜就能满足需要，但有的饲料厂或养殖场为了提高商业性状，铜含量往往超过250PPM，同时还补充超量的铁和锌等。超量使用微量元素，可使猪的脂肪变软，影响胴体性状，并对食品安全、环境和不可再生的矿物质的消耗等有不良影响。有报道证实，饲料中铜添加量达到150PPM时，肌肉中铜含量也明显增加。人食入后可造成铜在肝、脑、肾等组织中积累，从而危害人体健康。 4.滥用违禁药品屡禁不止 能够添加到饲料中的药物国家早已明文规定，在标签上必须注明其名称和含量。经过几年来的整改和治理已取得明显成效，但也还有少数经营企业和饲料厂家及养殖户，不顾法律的约束，仍在暗中经营违禁药品，以及在饲料中添加抗菌素、痢特灵、盐酸克伦特罗等违禁药品。 5.屠宰无定点，检疫有漏洞 国家提出动物定点屠宰已10多年了，但随着经济的放开搞活，这种定点形式也在不断变换。张三集镇定点，李四家中屠宰。好多乡镇甚至县城居民食肉都无定点屠宰点。由于存在私屠滥宰，检疫更是漏洞百出。按《生猪屠宰管理办法》、《动物检疫管理办法》等规定，动物屠宰检疫设宰前和宰后全程检疫及实验室检测，便于剔除明显病畜、剔除病变组织、剔除病害肉。由于屠宰无定点，检疫无着落，有的地方只在肉品进入农贸市场前的路边简单滚章、出证、收费。有时是宰三检一，学校、宾馆、饭店肉品直供，什么注水肉、病害肉都能混入流通环节。2005年四川发生的猪链球菌病，病死猪也都是私屠滥宰混入肉品市场，才导致几十人丧命。 二、控制畜产品隐患的对策 1.尽快理顺兽医管理体制，强化监督管理职能 兽医体制改革思路、大政方针，国务院已确定，必须尽快优化重组现有兽医机构，建立健全各级兽医行政机构、执法机构和技术机构。应逐步建立官方兽医和执业兽医相结合的新型兽医管理机制，明确各自职责，确保动物卫生执法的严肃性。改革后的官方兽医应彻底承担起对动物从疫病防治、动物和动物产品生产到消费全过程独立、公正、权威的卫生监控，以保证动物及动物产品符合卫生要求。 |
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