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3.2.2骨油脂类
骨油在工业上用途颇广，例如供机械润滑及制皮革使用，还可以直接加工硬脂酸、油酸、肥皂、香皂、润滑剂、日用化妆品、蜡纸和甘油提取等。
因动物油脂均有其特有的香味，是其它植物油不能代替的品种，也大量用于食品加工业，如炸方便面、糕点起酥、速冻食品风味香精、调味油（千味油、香味油脂）等。随着人们生活水平的提高和科学技术的进步，普通型食品向健康型、特殊营养型和功能型食品发展，动物粉末油脂便是这种发展中的产品之一，较多的人对其进行了研究。粉末油脂与液态油脂相比具有在外观形状上不受气候影响，定性好，增强了抗氧化性，使高油食品不易酸败，分散性提高、易于其他物质混合，使用方便，便于运输，应用范围也更加广泛等优点。粉末油脂加入到食品中，可使产品的含油率高达40%以上，而用普通液体或半固体油脂只能达到20%左右。粉末油脂的风味化和方便化，为很多食品领域的应用提供了可能。
3.2.3骨蛋白类
骨蛋白类是畜禽骨抽提物中应用最多、最广的产品，它浸提了骨中的水溶性物质，含有多种氨基酸、肽和核酸等风味物质，还含有有机酸、糖和无机盐等，它的产品分为工业原料、功能性营养品及天然的复合风味调味品。工业原料有骨胶、蛋白胨等，功能性营养品有胶原多肽、软骨素、强化口服蛋白粉、骨髓粉、骨汤精等。天然复合调味品有原味的白汤、清汤，经调配后不同风味的浓缩高汤（如米线高汤、拉面高汤、火锅高汤、煲菌高汤等）、动物蛋白水解液、高级食用酱油、骨味酱、骨味汁、骨髓浸（精）膏，骨髓香基、骨松、骨味素、骨味汁、香骨素、香骨酱及干燥后的粉类调味料等。
3.2.3.1骨胶与蛋白胨
骨胶的主要来源是畜禽骨，经洗涤粉碎，脱脂，蒸煮，浓缩，切片干燥即得骨胶。骨胶可用于纺织业、编织业，同时骨胶又是火柴、家具、墨汁、铅笔等众多产品的理想粘合剂，是医药、食品、感光材料方面不可缺少的原料。
蛋白胨作为原料，应用在生产抗菌素药品培养基的制药厂和发酵方面的生物工厂。
3.2.3.2胶原多肽与硫酸软骨素（酸性黏多糖）
胶原多肽是以新鲜畜禽骨肉组织为基础原料，通过酶解等技术可以从鲜骨中开发出胶原多肽。胶原多肽是保健食品“新贵”，多肽类物质可直接经消化道吸收，除具有蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的生理调节作用，它涉及到神经、消化、吸收、免疫、代谢、生长等生理功能，所以适当补充某些生物活性多肽，对促进身体健康、增强免疫力、延缓衰老都有十分重要的作用。
硫酸软骨素是由动物骨提取的一种酸性黏多糖，主要用于人体内脏器官劳损的治疗制剂和治疗冠心病类的药物，为临床较常用药物，有抑制肿瘤、抗突变和良好的免疫调节作用；能作为骨骼中的无机成分的黏合剂，强化骨骼，并能成为关节腔和神经膜的润滑剂。
3.2.3.2复合调味品
该类产品是肉类工业发展的趋势，不但营养丰富，富含蛋白质、胶原多肽、氨基酸、核苷酸、多糖类物质和矿物质，而且口感丰满醇厚、鲜香浓郁、耐煮性强、留香持久、风味自然。通过氨基酸和肽的热降解、羟基脂肪酸水解为羟基酸，脱水、环化生成内酯化合物、硫胺素的降解以及美拉德反应能呈现更多的风味物质，这些复合的呈味物质可以赋予人们追求自然柔和的美味及丰富的营养成分，该类产品广泛应用于肉类、速冻食品、膨化食品、调味品、方便食品、香精行业、餐饮行业、麻辣烫、火锅、卤水、骨汤拉面、米线等快餐连锁行业。
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