安全生产
禽肉产品的食品安全管理
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供应商家禽养殖环境，首先一个很关键的控制点就是肉鸡的来源，我们对供应商有非常明确的要求，必须使用来自自有养殖场，或者是来自合同养殖场的鸡肉，这样就可以保障当消费者吃肯德基或必胜客的时候问起鸡肉来源的时候，我们有信心告诉消费者，这些鸡肉都是来自非常可靠的地方。美国和巴西家禽养殖与中国不太一样，这些国家的合同户规模特别大，相当于一个大型的养殖企业，等于是企业和企业签订合同。但是在中国养殖场规模往往比较小，数量又比较多，这也确实增加了管理上的难度。所以说在我们国家对家禽这些产品的管理，确实是需要特别好的掌控，前面专家已经介绍很多了，所以在这里不作特别详细的说明。 这里特别解释一点，百胜对家禽产品的管理花了很大力气来保证质量，很重要的一点是大家所知道的兽药残留，我们对供应商有非常明确的要求，要求供应商从疫病的控制开始，一直到兽药的合理使用，按照国家法规的要求去使用。供应商其实是我们非常重要的食品安全伙伴，所以我们跟供应商在技术管理方面有非常多的沟通，怎么一起来合作，保证提供给百姓的产品符合国家的法规和标准。 在这儿给大家列一下目前我们的供应商，都是非常知名的，而且信誉非常好的，这些企业的管理跟美国、巴西的企业管理水平都是非常优秀的。我们的供应商作为行业内非常优秀的企业，被选为北京奥运会和上海世博会的禽肉供应商。 除了对供应商过程进行品质管理，同时我们自己还在2005年行业内成立首家餐饮业自己的特约食品安全实验。这几年来，每年都对禽肉原料抽取大量样品，做非常全面的测，这几年测试下来效果非常好。这个检测报告项目非常多，包括兽药残留、重金属、致病菌等等。 对供应商的培训与供应商进行经验分享，也是百胜食品安全管理系统中非常重要的一部分。我们定期会和供应商进行这方面的沟通，包括技术方面的交流，包括我们国家最新的法律法规，行业内最新科学方面的知识和管理经验，我们和供应商分享。每年也会定期举办技术方面的研讨会，和供应商一起来研讨如何更好地提高管理。 刚才讲遵纪守法确实是非常重要的一环，这几年国家发布《食品安全法》后，又发布了很多部门规章、国家标准等。我们所在的部门一个很重要的工作，就是把这些法律法规及时通知给供应商，并帮助供应商理解。2005年百胜在华成立企业食品安全专家委员会，专家都是来自国内跟食品安全有关的各个领域。每年在北京或者上海开两次会议，专家都是领域内非常顶尖的，给百胜管理层提供了非常好的食品安全管理意见，对改善食品安全管理起到了非常大的作用。 国内食品安全方面的研讨会，包括很多大学都会请我去介绍食品安全方面的经验，这方面工作特别重要。我们认为中国食品安全不仅仅是食品企业的责任，也是整个行业的责任，也是整个国家的责任。作为领先的企业，我们应该倡导食品安全文化，让整个行业，整个社会都关心，都来努力保证食品安全，这样行业、消费者和国家都会受益。桌上有一本百胜食品安全管理的书，大家可以看到详细的讲述，我们百胜对大家的承诺，我们如何实行食品安全的管理，我们对国家、消费者食品安全方面的承诺，谢谢大家！ |
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