安全生产
肉猪及猪肉产品中兽药残留的原因和控制
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兽药在防治猪的疾病、提高生产效率、改善肉产品质量等方面起着十分重要的作用。然而，由于养殖人员对科学知识的缺乏以及一味地追求经济效益，致使滥用兽药现象在当前养猪业中普遍存在。滥用兽药极易造成猪肉产品中有害物质的残留，这不仅对人体健康造成直接危害，而且对养猪业的发展和生态环境也造成极大危害。 1、易产生兽药残留的主要兽药 在养猪过程中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。 1.1抗生素类 大量、频繁地使用抗生素，可使猪体中的耐药致病菌很容易感染人类；而且抗生素药物残留可使人体中细菌产生耐药性，扰乱人体微生态而产生各种毒副作用。目前，在猪肉产品中容易造成残留量超标的抗生素主要有氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等。 1.2磺胺类 磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在猪体内及猪肉产品中。 1.3激素和β-兴奋剂类 在养猪中常见使用的激素和β-兴奋剂类主要有性激素类、皮质激素类和盐酸克仑特罗等。目前，许多研究已经表明盐酸克仑特罗、已烯雌酚等激素类药物在猪体的残留超标可极大危害人类健康。其中，盐酸克仑特罗（瘦肉精）很容易在猪肉产品中造成残留，健康人摄入盐酸克仑特罗超过20μg就有药效，5～10倍的摄入量则会导致中毒。 1.4其他兽药 呋喃唑酮和硝呋烯腙常用于猪的饲料中来预防疾病，它们在猪肉产品中应为零残留，即不得检出，是我国食品动物禁用兽药。苯并咪唑类能在机体各组织器官中蓄积，并在投药期，猪肉中有较高残留。 2、造成肉猪及猪肉产品中兽药残留的主要原因 养猪过程中用药不当是产生兽药残留的最主要原因。产生兽药残留的主要原因大致有以下几个方面。 2.1非法使用违禁或淘汰药物 我国农业部在2003年（265）号公告中明文规定，不得使用不符合《兽药标签和说明书管理办法》规定的兽药产品，不得使用《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》所列21类药物及未经农业部批准的兽药，不得使用进口国明令禁用的兽药，畜禽产品中不得检出禁用药物。但事实上，养殖户为了追求最大的经济效益，将禁用药物当作添加剂使用的现象相当普遍，如饲料中添加盐酸克仑特罗（瘦肉精）引起的猪肉中毒事件等。 2.2不遵守休药期规定 休药期的长短与药物在动物体内的消除率和残留量有关，而且与动物种类，用药剂量和给药途径有关。国家对有些兽药特别是药物饲料添加剂都规定了休药期，但是大部分养殖场（户）使用含药物添加剂的饲料时很少按规定施行休药期。 2.3滥用药物 在养猪过程中，普遍存在长期使用药物添加剂，随意使用新或高效抗生素，大量使用医用药物等现象。此外，还大量存在不符合用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物种类等用药规定以及重复使用几种商品名不同但成分相同药物的现象。所有这些因素都能造成药物在体内过量积累，导致兽药残留。 2.4违背有关标签的规定 《兽药管理条例》明确规定，标签必须写明兽药的主要成分及其含量等。可是有些兽药企业为了逃避报批，在产品中添加一些化学物质，但不在标签中进行说明，从而造成用户盲目用药。这些违规做法均可造成兽药残留超标。 2.5屠宰前用药 屠宰前使用兽药用来掩饰有病畜禽临床症状，以逃避宰前检验，这也能造成肉食畜产品中的兽药残留。此外，在休药期结束前屠宰动物同样能造成兽药残留量超标。 |
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