产品加工

五香鹌鹑的加工技术

日期:03-12 作者:阳光畜牧网- 小 + 大

  1.宰杀 选用健康的活鹌鹑,宰杀后去毛,剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门,去除内脏,用流水反复冲洗干净。
  2.腌制 将冲洗干净的鹌鹑晾干水分,增加胴体硬度。然后,将细盐敷擦于鹌鹑体表和内腔壁,用盐量为鹌鹑重量的2.5%,腌制时间根据气温高低,冬季长,夏季短,在常温下一般需1小时--2小时。腌好的鹌鹑再用清水冲洗干净。
  3.造型 压平鹌鹑胸脯,将两腿交叉,使跗关节套叠插入肛门中。
  4.油炸 将经过造型的鹌鹑投入油锅内,油温180℃--210℃,炸2分钟--3分钟,待表面呈棕黄色,迅速捞出,依次摆放在筐内沥油、冷却。
  5.卤煮 将各种配料放入锅中,倒入老汤,并添加与鹌鹑等重的水,然后将炸好的鹌鹑放入煮制,温度90℃--95℃,时间1小时左右。
  6.冷却 将卤煮好的鹌鹑从锅中捞出,保持整体完整,不破不散,再放进冷却间冷却。冷却间温度为4℃--7℃。
  7.包装 将冷却后的鹌鹑在包装间中准确称量,用蒸煮袋包装,并用真空包装机抽真空和封口。
  8.灭菌 将已封好口的鹌鹑,放入高压杀菌锅内杀菌。在121℃、12.7兆帕--14.5兆帕压力下保持5分钟--10分钟。
  9.检验 从高压杀菌锅中取出蒸煮袋,擦干表面水分,检查并剔除漏气袋和破袋,并逐批抽样进行理化、微生物检验。
  10.装箱 将检验合格的产品用彩色袋包装、封口,装入箱中,即可上市销售或入库贮存。库温应保持恒定,一般在0℃左右。

上一篇:兔年伊始话兔绒

下一篇:喝牛奶虽好须注意禁忌

网站地图 | 服务条款 | 联系方式 | 关于阳光

冀ICP备14003538号  |   QQ:472413691  |  地址:河北省邢台市  |  电话:0319—3163003  |  

Copyright © 2024 天人文章管理系统 授权使用


首页
分享
留言 搜索 我的