产品加工
富硒牛奶的生产工艺及其开发
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4.2 直接添加法 是利用富硒酵母等优良硒源，按照国家相关规定在乳制品生产中直接添加。其优点就在于工艺简单，操作方便，成本低廉，且可以实现工业生产的标准化，更利于乳品企业实际操作。 4.3 添加量的限制 中国居民硒元素参考摄入量见表1。 富硒酵母国家规定摄入量：饮料30μg/10ml。人体对硒的RDA值：硒的RDA值为50～200μg。按中国营养学会硒每日推荐用量（14～50岁以上）为50μg，以每人每日摄入200ml液态奶计，以添加加拿大富硒酵母为例（硒含量达到2000μg/g，），则建议富硒酵母在产品中添加量为125mg/g。 5 富硒牛奶的生产工艺 5.1 原辅材料的规格、要求 ①生鲜牛乳：见GB540885附录A《生鲜牛乳的一般技术要求（补充件）》。 ②富硒酵母：详见GB1488094，采用加拿大LALLEMAND公司的富硒酵母，硒含量达到2000μg/g。 5.2 主要生产设备 冷热缸、高剪切机、均质机、灭菌机等。 5.3 生产工艺 原料奶收集→验收→预处理→标准化→添加富硒酵母→均质→灌装→巴氏杀菌→冷却→贮存→分销 5.4 富硒巴氏奶的感官指标（表2） 6 富硒牛奶的市场前景 6.1 成本核算 以添加加拿大富硒酵母为例（硒含量达到2000μg/g），其添加量为125mg/g，以市场价格500元计算，成本仅比空白产品增加为62.5元/t，但产品的价值却远远超过增加的这部分成本。 6.2 销售途径 建议选择的销售通路先界定在社区订奶以及送奶到户。以便于掌握客户信息，更有利的针对老人及缺硒人群的市场进行推广。以满足目前市场对“小群体化”以及“个性化”产品的需要，或者叫细分市场的需要。 目前，国内乳品市场正高速发展，但产品的同质化状况严重，细分市场远没有形成，导致市场经常靠打价格战来抢客户群，其结果是一方面原料的价格不断上涨，产品价格随着价格战越打越低；另一方面，细分市场的空缺导致同质化市场的逐渐萎缩。 现在各大乳品公司正日益关注新产品的开发，以此不断提高产品的附加值，提升企业的整体形象，而富硒牛奶的特殊性产品概念使得乳品公司借此概念推出的乳品新品有了置身于价格战之外的可能。并且根据中国营养学会推荐用量生产的富硒牛奶，能有效解决中国广大缺硒地区的众多缺硒人群的补硒问题，有着良好的社会效益。 |
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