安全生产
黄膘肉形成的原因及鉴别和处理方法
|
3）高铜饲料和劣质胆碱饲料 高铜和劣质胆碱都会造成油脂氧化酸败。追求粪便颜色微量元素含量没有随大原料更换而发生调整。尤其是高铜，导致饲料氧化加快，更大VE需要量，尤其在湿热的条件下更是如此；一般条件下，摄氏30度时，VE与饲料硫酸铜混合存留时间约为3天，损失过半；而湿润条件下，这种损失更快和明显。肉黄中带绿，可能与胆碱有关，因为缺乏胆碱会造成肝变质。 4） 加工工艺 据反映，猪肉发生黄脂的猪大部分是使用了配合饲料，而使用浓缩料和预混料的猪基本没有问题。可能与配合饲料加工过程两次升温有关：一是玉米配料仓，二是制粒机。这两次升温过程如果降温系统出现问题，可能就会导致部分原料结构性质发生变化，主要怀疑脂肪变性或不饱和脂肪酸变异。而且加工过程与环境温度脱不了关系，一般冬季不会发生。另外配合料从生产到使用时间间隔长，贮存中间易出问题，所以自配料黄脂现象少。 5）饲料霉变 霉菌毒素会导致肠道吸收障碍降低抗氧化剂的吸收，并促进自由基的形成引起抗氧化剂耗竭。 1.2.3 其他因素 在出现黄脂肉的猪中多为肉脂兼用型猪，也就是当地说的三杂猪，而瘦肉型猪（纯杂）没有发生，这意味着可能与猪品种有关。某些品种的动物存在遗传缺陷，造成动物体内色素代谢机能失调。李克俊等（1991发现黄脂与遗传有关。Barton等（1993）在肉牛中的研究也表明黄脂现象与品种有关。蒋洪茂等（2004）研究还发现黄脂现象还与年龄有关系，年龄越大黄脂越长见。加拿大的调查也发现此现象。 2 、感官检验 黄膘肉可见皮下脂肪、肾脏周围脂肪组织呈深黄色，肌间脂肪着色程度较浅，其他组织均没有黄染现象。多数情况下随放置时间的延长黄色逐渐减退，具有这些特征的黄膘一般可认定为黄脂肉。若黄膘肉除了脂肪组织染黄外，皮肤、粘膜、结膜、关节滑液、组织液、血管壁、肌腱等都有不同程度的黄染现象，同时脂肪松软不坚实、伴有异常腥味、外观差，且随放置时间愈长黄色愈加深，具有这种特征的黄膘认定为黄疸肉。黄疸肉还伴随着内脏的病变，肝肿大、松软，呈粘土色或赭土色，苦胆一般肿大1．5倍左右，肾松软呈暗红色或暗褐色而微带绿色，往往有多数血点。非传染病弓l起黄疽，一般无传染病的病变特征；传染病引起的黄疸．具有传染病的一些病变特征，如淋巴结大理石样变，皮肤粘膜出血等。 黄疸和黄脂的鉴别有原则上的不同，主要表现在以下几方面：①关节液、组织液、血管内壁发黄是黄疸的重要特征；②黄疸猪的表皮发黄；③黄疸猪的肝脏和胆道，70%～90%的都会出现不同程度的病变；④黄疸肉黄色不但不随放置时间长消退，反而会加深。 3、处理 黄疸色较重，放置一昼夜黄色更深，并伴有肌肉变性变化和异常臭味者，肉尸作工业用油或销毁；若无肌肉变性变化和异常臭味者，可作盐腌或炼制食用油处理；不可销毁和传染病并发生的黄疸按传染病具体处理。 患传染病黄疸肉畜的皮毛，经消毒处理后出场。 黄脂轻微，其肉尸不作任何限制食用；若黄脂严重，但无异样臭味可作腌渍和高温炼制食用油；若有异味，作工业用油或销毁。 4、防止措施 形成黄脂的原因很多，针对黄脂形成的机制，找出具体的原因。实际上只有饲料等原因造成的黄脂才可以控制。当各种因素达到一定程度就会导致黄脂。如氧化油脂、工艺问题、米糠、DDGS、高温、维生素和抗氧化剂偷工减料等是带来正分，而添加维生素E、维生素C、现配料现用等方案就是负分，即有利于防治黄脂。如果氧化严重，以至于仅仅通过这点负分值已经无法阻挡了，这也是解释为什么有人说添加维生素E等没有改观的原因，所以应该在选择原料或做配方及加工和贮存过程中要严格把关。如：(1)鱼粉、鱼肝油下脚料、蚕蛹粕等含多量不饱和脂肪酸饲料应少用或限制在10%范围内，一般1天不得超过100克～250克，并在宰前2个月停喂。(2)芜青、南瓜、紫云英、胡萝等含天然色素饲料，要多种饲料搭配饲喂，避免单一饲喂，在育肥后期最好不喂或少喂。(3)在猪育肥后期应尽量少喂米糠、玉米、豆饼、亚麻饼等含不饱和脂肪酸高的饲料，在宰前2个月应改换含不饱和脂肪酸低的饲料，可防止形成软脂。同时米糠也应引起注意，米糠脂肪易于氧化，在贮存和使用过程中注意通风、温度和贮存时间。(4)原则上不宜喂剩菜饭泔水下脚料，如确需利用，应在宰前2个月改换其他含不饱和脂肪酸低的饲料。(5)在新鲜青饲料缺乏时，应定期补喂含维生素E多的饲料，如禾本科的种子胚芽(6%小麦胚芽等)，另外可以按每千克日粮添加11U维生素E，或加米糠等都可以预防。（6）做好品种的选育工作，即淘汰黄脂病的易发品种，选育抗该病的品种。 |
上一篇：食品中三聚氰胺含量国际新标准出台
下一篇：畜禽产品抗生素残留现状