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猪肉灌汤包的做法

日期:09-22 作者:阳光畜牧网- 小 + 大

    “状似白菊,悬如灯笼,味美香鲜”,美食家们对灌汤包的这一经典描述,让人听着都不由自主地流口水。其实这外形与口感俱佳的包子,您自己在家也可以做得出。
  主料:前膀猪肉500克、面粉1000克、猪皮500克、猪骨250克
  配料:葱末100克、姜末50克、葱段50克、姜片50克
  调料:生抽酱油10克、老抽酱油5克、鸡精5克、味精5克、精盐10克、香油少许
  做法:
  第一步:制“汤”
  做灌汤包关键中的关键就是做出汤包中的“汤”来,这样吃起来味道才更加鲜美。具体方法是:首先,在锅中放入猪皮500克、猪骨250克、葱段50克、姜片50克、清水3斤,用大火烧开后转中火熬制3个小时,待猪皮逐渐溶化,汤汁呈乳白色后关火,然后用漏勺滤出猪骨、葱、姜等渣滓,晾凉后放入冰箱内冷冻4小时左右,使之凝结成果冻状“猪皮冻”,盛出备用。
  第二步:和面
  师傅说,和这灌汤包的面,一定要用60℃温水,并且和得要比咱日常吃饺子的面软一些,这样吃起来口感才更软嫩。和好后,“醒”15分钟左右。
  第三步:调馅
  在“醒”面的这段时间里,您正好可以用来调制包子馅。先将500克前膀猪肉绞成肉馅(也可买现成的),然后加入葱末100克、姜末50克,以及生抽酱油10克、老抽酱油5克、鸡精5克、味精5克、精盐10克、香油少许等各种调料,最最重要的是,千万别忘了加入提前做好的“猪皮冻”,要不然这灌汤包子里的“汤”可出不来。之后,就是充分搅拌,使各种食料融合,直至呈糊状,制作汤包的馅心就完成了。
  第四步:包包子
  待面“醒”好,馅调好后,就是包包子了。首先,将“醒”好的面切成砖头大小的一块块,然后搓成条状,并揪成一个个50克左右的面剂,随后擀成中间厚四周薄的面片儿,在中心放入50克左右(依个人口味)的馅儿,包严放好。
  第五步:上屉蒸
  蒸灌汤包最好用笼屉,并铺上一层荷叶,这样既不容易让包子的鲜味流失,又有淡淡的荷叶清香。把包好的包子一个个码放在事先备好的笼屉上,然后放入蒸锅内,用沸水蒸制10分钟左右出锅。如果家里没有笼屉,直接在蒸锅专用的箅子铺上屉布也可。

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