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张淑娟，王转霞
（三门峡市畜牧局，河南 三门峡 472000） 摘要：随着我国加入WTO和全球经济一体化的实现，畜产品质量标准、管理标准都要和国际接轨，提高畜产品在国际市场上的竞争力，确保畜产品优质安全显得极为重要。本文结合我市实际，分析了影响畜产品优质安全的因素：环境污染；饲料和添加剂；生产管理；药物残留；加工和流通。并提出了相应的对策：强化饲料监督；加强生产管理；控制物残留；完善保障体系；加大整顿力度；扩大宣传氛围；增加资金投入。
1 确保畜产品优质安全的重要意义
畜产品安全卫生不仅关系到畜牧业生产和畜牧业经济发展，还关系到人民身体健康和生存环境，也与农民增收和社会稳定密切相关，已成为全社会关注的热点和畜产品出口贸易争端的焦点。随着人民生活水平的不断提高，人们对畜产品的安全、卫生、营养、健康越来越重视，人民需要“放心肉”、“安全奶”，市场需要无公害、无污染的安全畜产品。随着我国加入WTO和全球经济一体化的实现，畜产品质量标准、管理标准都要和国际接轨，要提高畜产品在国际市场上的竞争力，必须加强质量控制，确保畜产品优质安全。因此，无论从满足国内消费者需求来说，还是从扩大国际贸易来说，生产优质安全的畜产品显得极为重要。
2 制约畜产品优质安全的因素
畜产品来源于动物，受各种污染的机会很多，其污染的方式、来源和途径是多方面的。在畜产品的生产、加工和销售环节中某一个环节受到污染，就会造成畜产品的不安全，危害人民身体健康。影响畜产品安全的主要因素有以下几方面：
2.1 畜产品生产过程中畜禽饲养环境的污染，可造成畜产品的不安全
生产环境对畜产品的安全生产起决定性作用，工业三废（废水、废气、废渣）的不合理排放和农药、化肥的不合理使用都会造成畜产品的不安全，因为工业三废中的许多有害的化学物质如汞、砷、铅、铬等金属毒物，会直接污染水源、饲草、饲料。另外，农药、化肥的使用，会在植物性饲料中造成残留。这些有毒物质就会通过饲草、饲料和饮水等途径进入动物体内，并在动物体内大量蓄积，成为被污染的畜产品，严重危害人类健康和生命安全。
2.2 饲料和饲料添加剂的不合理使用，影响畜产品安全
一些饲料加工厂或畜禽养殖场受利益驱动，非法使用违禁药物，如催眠镇静剂、激素等，导致这些药物在畜产品中残留超标。相当一部分养殖场（户）不遵守药物添加剂的使用规范（如使用量、停药期、注意事项、配伍禁忌等），不按规定落实停药期，或过量添加微量元素，造成畜禽体内大量蓄积，或随粪便排出，危害人体健康和污染环境。另外，饲料霉变产生的毒素，通过饲料使畜禽致病,也会造成畜产品的不安全。
2.3 畜禽生产过程中，生产管理方法和生产者的质量安全意识都会影响畜产品的安全
畜产品生产者不严格按照标准组织生产和加工，不科学合理地使用化肥、农药、饲料、兽药等投入品，将造成畜产品中农药 、兽药超标。如用药剂量、给药途径、用药部位等不符合用药规则，在休药期结束前屠宰畜禽，长期超标、滥用兽药，尤其是使用抗生素和激素作为饲料添加剂，可降低畜产品质量，危害人体健康。畜产品生产者的质量安全意识较差，使用违禁药品等造成畜产品安全隐患，或缺乏养殖知识长期使用配方不合理或不合格的饲料、饲料添加剂，导致动物体内某些元素超标导致畜产品不安全。
2.4 动物生产过程中的药物残留也严重影响畜产品的安全生产
众所周知，农药和兽药的使用，可促进饲料作物和畜产品的生产，尤其是兽药在畜牧业中的应用非常广泛，它在促进动物生长、提高饲料利用率和改善畜产品品质方面的作用十分明显，已成为现代畜牧业不可或缺的物质基础。但是兽药的使用无疑会导致动物体内的药物残留和蓄积，并以残留的方式进入人体和生态环境，危害人体健康，污染生态环境。尤其是滥用兽药（如不遵守休药期）和非法使用违禁药物的现象依然存在，对人类和环境造成慢性、长期和累积的危害。
2.5 加工和流通环节中的污染也可造成畜产品的不安全
由于畜禽经长途运输或过度疲劳，细菌容易经消化道进入血液，如果未经休息而立即宰杀时，其肌肉和实质性器官有细菌侵入；在剥皮时、去内脏和冲洗过程中，也可造成胴体表面的微生物和细菌感染；在冷却阶段，温度不当也会造成致病菌生长；畜产品加工过程中，防腐剂、添加剂的使用会对畜产品造成污染；畜产品的储藏、运输、流通的方法和卫生条件也会造成畜产品的不安全。
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