全国生猪屠宰标准化建设指南

2. 制度落实到位

(1) 屠宰生猪80%以上来自自有养殖场和(或)签约养殖场。

(2) 与生猪供应商(包括生猪养殖场和生猪经纪人)签订生猪质量协议，明确屠宰企业收购生猪的质量要求。

(3) 接受委托屠宰的，与委托人签订委托屠宰协议，明确生猪产品质量安全责任。

(4) 定期检查各项质量管理制度、生产管理制度落实情况，做到有迹可循，各项制度对应台账记录清晰、完整。

(5) 定期开展安全生产情况检查。

3. 追溯记录可查

(1) 建立企业管理信息系统，实现生猪采购与进厂、产品出厂销售等环节各项记录的信息化管理。

(2) 充分运用现代信息技术，建立生猪屠宰溯源查询系统，信息采集点覆盖屠宰全流程，实现生猪进厂到产品出厂各环节有效追溯。

(3) 电子出证系统。使用肉品品质检验合格证电子出证系统，实现肉品品质检验合格证的电子信息化管理，并具有产品溯源查询能力。

(二) 厂区环境整洁化

1. 选址合理

(1) 选址要求。选址符合动物防疫条件要求，远离受污染水体，避开产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所。

(2) 厂区布局。布局符合动物防疫条件要求，厂区周围建有围墙，生产区和非生产区分开，并有隔离设施。生产区各车间布局符合生产工艺流程、卫生和疫病防控要求。厂内清洁区与非清洁区严格分开。

(3) 车间布局。屠宰和分割车间的清洁区设置在无害化处理间、废弃物暂时寄存场所、污水处理站、锅炉房等场所的主导风向的上风侧，其间距符合环保、卫生、疫病防控以及建筑防火等方面的要求。

2. 厂区整洁

(1) 厂区要求。门面整洁，路面、场地应平整、无积水。

(2) 地面要求。厂区主要道路及场地硬化，采用混凝土或沥青铺设。

(3) 绿化要求。厂区绿化植被定期维护，以防止攀生虫害。

(4) 厂区禁止饲养与屠宰无关的动物。

3. 环境卫生

(1) 进出要求。生猪、废弃物运送与成品出厂不共用一个大门，厂内不共用一个通道。

(2) 场所要求。在远离屠宰与分割车间的非清洁区内设有粪污、废弃物等暂时集存场所，其地面、围墙或池壁便于冲洗消毒。

(3) 卫生要求。厂区内保持整洁，废弃物、垃圾等及时清除或处理，避免对厂区环境造成污染。厂区内不堆放废弃设备和其他杂物 。   

(4) 消毒要求。厂区内各个消毒通道、消毒池常年有消毒药水或消毒药品，并能按规定更换。厂区内定期除虫灭害、清洁消毒，确保环境干净卫生。

(三) 设施设备标准化

1. 布局合理

(1) 生产区设置

设有待宰间、屠宰间、隔离间、急宰间、产品贮存库、检验室、官方兽医室、化学品存放间和无害化处理间(或无害化处理暂存间)等。加工原毛、生皮、骨的，还应当设置封闭式熏蒸消毒间。

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