开春后因为减肥、塑身而开始集中采购牛肉的市民可能会发现，按照规律本应该在年后会出现价格反弹的鲜牛肉，眼下反而出现了稳中趋降的走势。
记者走访多级市场了解到，去年以来，不管是进口冻牛肉还是本地生鲜牛肉的价格，都保持着稳中下跌的走势。其中，牛肉市场零售价长期保持在每斤32元到35元的相对低价位，即使到了春节前的消费旺季里，也保持着相对较低的价格。到了如今的开春消费旺季，牛肉价格不涨反跌，最低30元出头就能买一斤，为“轻食”而大量采购牛肉也基本不会有负担。
业内人士介绍，去年以来，牛肉市场行情保持在相对低位徘徊。因为综合成本增加、市场走货速率下降，以及人工成本上涨等综合因素影响，整体价格上提动力不足。
开春消费旺季，价格不涨反跌
3月12日，汉口长港路的露天集贸市场里，一家经营各类肉品的生鲜店门前聚集着几位正在挑选牛羊肉的市民。“今天的牛肉降价了咧，牛瓦沟只要32元一斤？”手里拎着一大块牛肚的市民向老板咨询鲜牛肉的价格变化：“上个月底时买的牛瓦沟还是35元一斤，现在都降价了。”
在挂着牛肉、牛腿的货架上，张贴着醒目的价格表。记者注意到，牛腱子35元一斤，牛瓦沟、牛腩都是32元一斤，牛后腿肉33元一斤，牛肚35元一斤，也是现场的最高价，而往年的春天里，牛肉市场价最低也在35元一斤上下。
肉铺老板介绍，去年底以来，牛肉价格一直处于稳中缓降的状态，“去年七八月时的淡季里面才卖过33元一斤，今年1月底的春节旺季还便宜了一些，现在开春的旺季也只要这个价。”按照往年的价格走势，进入3月中旬以后，牛肉价格一般会因为消费趋旺而上涨，基本都在每斤40元以上，而今年则是最高36元。“价格不涨反跌，对消费者来说是好事。”
牛肉均价同比下降近一成
来自农业农村部的监测数据显示，2024年3月第一周，全国牛肉均价为每斤39.295元，比前一周下跌0.5%，相比去年同期下跌9.8%，跌幅将近一成。各个肉牛主产区中，河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉价格33.655元，比前一周下跌0.6%，保持着2024年以来的持续下跌趋势。
“往年一斤牛肉至少都是40多元一斤往上走，一年下来的平均价在45元左右。像现在开春的消费消费旺季，一斤牛肉能卖到48元到50元。”在汉口石桥一路经营黄牛肉生意多年的黄老板介绍，过去寻常日子里的牛肉价格基本没有低于42元一斤，45元是最常见的价格。而在去年以来，却是很少有能够卖到一斤45元以上的水平。
在汉口姑嫂树集贸市场里，几家经营牛羊肉的老板最近一直忙得不可开交，主要原因就是牛肉更便宜，为年后减重、塑身而大量买牛肉来吃的市民更多了。“现在价格好一点的就是牛里脊、牛腱子，最贵也只卖36元一斤，其他的都便宜些。”一位老板介绍，与寻常年份里的同期价格相比，今年一斤牛肉至少便宜了五六元。
养殖成本增加，销量不旺
“春节之前的牛肉市场行情就比较低迷，年后也没有出现反弹，对我们养殖户的考验还是蛮大的。”记者联系上在新洲汪集养殖肉牛的陈师傅时，他正在与收购牛肉的农户们商量价钱：“现在一斤肉的价钱比往年同期要便宜五六元。”
陈师傅的养殖场里一共有大约150头肉牛，其中包括用来进行繁殖的牛。“我的牛一般都是卖给农户或者屠宰户，属于自产自销，盈亏比较可控。”陈师傅说，去年以来，牛肉市场行情比较低迷，到过年前时，一头牛大约亏损1000元：“一头1000斤左右的肉牛的综合养殖成本在15000元到16000元上下，但是最近几个月里，差不多就卖14000元左右。”
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