畜禽屠宰加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南

二、关键点2  厂区卫生

1 地面卫生

每日对厂区地面进行清扫，清理杂物；对地面、墙面的孔洞、下水地漏等进行检查，及时封堵或加装隔离挡板，防止虫鼠害；如发现积水应立即清除，保证下水管路畅通。

2 厂区环境卫生

垃圾/下角料存放处等应远离生产生活区，通常25米以上，不应暴露在室外，不得对其他区域造成污染；保持污水处理站周边干净卫生，防止气味、淤泥等对其他区域造成污染；至少每周对厂区及厂外周边进行消毒液喷洒消毒。

3 厂外周边卫生

关注周边是否存在潜在污染源，如随意外排污染物、出现大规模病死畜禽等，应及时上报上级主管部门并对周边进行消毒；人员进行室外消毒时，应按消毒液使用说明书进行消毒液配制，喷洒消毒液时做好人身防护。

4 厂区消毒

二氧化氯：喷洒：20g/m3，100〜200ppm；苯扎溴铵+漂白粉：0.1%苯扎溴铵和3%漂白粉；火碱：3%的火碱溶液进行喷洒消毒；NaClO溶液：400〜500ppm浓度的NaClO溶液进行喷洒消毒。  

三、关键点3 原料购买与贮藏

1 索证

采购的食品原材料必须符合有关的卫生标准或规定。供应商必须提供相关证件并备案（生产许可证、经营许可证、进口食品许可证），进口食品的验证必须查验省市级进口岸或当地卫生检查部门检验合格，对国家有检疫要求的食品查验其检疫合格证明的有效性。畜、禽类原料要采用来自非疫区的健康畜禽，采购时必须向销售方索取《动物检疫合格证明》。水产品类原料必须采用新鲜度高的原料，具有肉质紧密，有弹性，无异味等特点，不得采购变质及被有害物质污染的水产类原料。果蔬类原料要采用新鲜、成熟适度、无病虫害、无腐烂、无农药残留的鲜果、蔬菜；干制的原料应查看外观标签、生产日期、保质期及生产许可证等内容，拟采购原料应干燥、无霉变、无虫蛀，且食品添加剂必须符合有关的质量标准。

2 运输贮存

原料的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。盛放原料的容器和运输工具的材料和结构要坚固、无毒、易清洗。运输、贮存过程中应采取的有效防护措施，确保原料不被污染，不发生腐败变质，不影响后续加工。运输冻肉、禽、水产等原料应使用冷藏或保温车（内放置冰块并四周包围样品，以保证按样品标示温度条件储运），保鲜用冰的水质应符合饮用水卫生标准。

3 入库验收与贮藏

首先保证验收区的清洁卫生，有足够的自然光线，同时检查所有购入的原、辅材料是否具有卫生许可证，产品检验合格证或检验报告，没有则拒绝验收。其次是检查各类食物的温度是否正常，肉，蛋，禽类，水产类原料的温度应根据不同原料控制在0〜10℃，冻品在-18℃，腌制料温度2〜4℃，其他辅料根据种类贮藏温度不高于20℃。遇有食品超期，包装破损，运输车辆不清洁等情况拒绝验收。通过验收的原料在危险温度的存放时间不得超过0.5小时，应尽快入库。原材料仓库必须通风良好、干燥、保持清洁。冻肉、禽、水产类原料应贮藏在符合原料保藏温度的冷藏库内。贮藏物在仓库中分类存放，避免交叉污染。    

四、关键点4 待宰圈卫生

1 严把进入待宰圈畜禽的检疫关，检查供宰畜禽附有的动物检疫证明是否齐全，并严格按照国家相关法律法规、标准和规程进行临床健康状况等宰前检查；对有异常情况发的畜禽应隔离观察，测量体温，并作进一步的检查，必要时按照要求抽样进行实验室检测。

2 对判定为不适宜正常屠宰的畜禽，应按照有关规定处理。一旦发现病死畜禽，应及时按照国家相关要求进行处置，并及时做好死畜禽滞留场地的清洁消毒；宰前畜禽检查信息及可能出现的疫情情况应公开透明，及时反馈给饲养场和宰后检察等相关人员和部门。

3 工作时间做到工具、装具，场地干净整洁。待宰圈在下班前必须彻底打扫干净，不留死角，不得有垃圾、粪便存在。

4 每日对待宰圈，使用工具、装具、场地进行消毒、清洗，防止病毒传染。待宰圈与活畜禽收购管理人员的工作服必须每日清洗消毒。

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