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肉类消费结构改变

时间:2018-05-01    点击: 次    来源:生命时报    作者:佚名 - 小 + 大

肉类几乎是家家餐桌上必可不少的食物,也是平衡膳食的重要组成部分。

几十年来,我国人均肉类消费量呈现迅速增长态势,居民的猪肉消费比重下降,禽肉消费增加。

肉类消费三大变化

据《中国统计年鉴》数据,我国居民人均肉类的年消费结构上,主要有以下几大变化。

猪肉消费比重下降。猪肉目前仍是中国人餐桌上肉食的首选,但消费量逐年减少。猪肉消费占整个肉类的消费比例不断下降。

牛羊肉消费增加。国家统计局的数据显示,2013年我国人均牛、羊肉消费量分别为1.5千克和 0.9千克,2016年升至1.8千克和1.5千克。

最新数据显示,从1991年到2017年,在国人的肉类饮食结构中,猪肉占比下降9.88%,牛、羊肉的消费比例分别增加7.12%和2.76%。

白肉消费增加。白肉主要包括禽类和鱼肉。2013年到2016年,我国人均禽类产品消费量由7.2千克上升为9.1千克,年均增加8.1%。人均水产品的每年消费量由 10.4千克增加到11.4千克。

国人健康意识提升

研究发现,我国居民收入增长1%,禽肉消费将增加2.43%。

猪肉的蛋白质含量低(一般为10%—20%)、脂肪含量高,未来的消费需求会进一步减少,而牛羊肉和白肉的需求会不断增加,这种转变体现了国人健康意识的增强。

过多食用红肉会导致人体脂肪蓄积,身体肥胖,甚至血脂升高。《英国医学杂志》研究发现,过量摄入红肉会增加9种疾病死亡几率,包括癌症、心脏病、呼吸道疾病、中风、糖尿病、感染、阿尔茨海默症、肾病、肝病等。

白肉脂肪含量较低,是相对健康的选择。禽肉的蛋白质含量为16%—20%,其中鸡肉含量最高,鹅肉次之,鸭肉较低;脂肪含量为9%—14%。

跟其他肉相比,禽肉价格低,性价比较高。

健康吃肉,“四多四少”

尽管我国居民肉类消费结构发生了变化,但目前猪肉、牛肉为主的红肉仍占主流。

首都医科大学附属北京朝阳医院营养师宋新表示,肉类含有丰富的蛋白质、脂肪,以及维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素,是平衡膳食的重要组成部分,但摄入不均衡、过量,会增加疾病风险。想要健康吃肉,注意“四多四少”。

多吃白肉,少吃红肉。

多吃鲜肉,少吃加工肉。

多吃瘦肉,少吃肥肉。

多低温烹调,少油炸煎烤。

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