肉类消费结构改变

肉类几乎是家家餐桌上必可不少的食物，也是平衡膳食的重要组成部分。

几十年来，我国人均肉类消费量呈现迅速增长态势，居民的猪肉消费比重下降，禽肉消费增加。

肉类消费三大变化

据《中国统计年鉴》数据，我国居民人均肉类的年消费结构上，主要有以下几大变化。

猪肉消费比重下降。猪肉目前仍是中国人餐桌上肉食的首选，但消费量逐年减少。猪肉消费占整个肉类的消费比例不断下降。

牛羊肉消费增加。国家统计局的数据显示，2013年我国人均牛、羊肉消费量分别为1.5千克和 0.9千克，2016年升至1.8千克和1.5千克。

最新数据显示，从1991年到2017年，在国人的肉类饮食结构中，猪肉占比下降9.88%，牛、羊肉的消费比例分别增加7.12%和2.76%。

白肉消费增加。白肉主要包括禽类和鱼肉。2013年到2016年，我国人均禽类产品消费量由7.2千克上升为9.1千克，年均增加8.1%。人均水产品的每年消费量由 10.4千克增加到11.4千克。

国人健康意识提升

研究发现，我国居民收入增长1%，禽肉消费将增加2.43%。

猪肉的蛋白质含量低（一般为10%—20%）、脂肪含量高，未来的消费需求会进一步减少，而牛羊肉和白肉的需求会不断增加，这种转变体现了国人健康意识的增强。

过多食用红肉会导致人体脂肪蓄积，身体肥胖，甚至血脂升高。《英国医学杂志》研究发现，过量摄入红肉会增加9种疾病死亡几率，包括癌症、心脏病、呼吸道疾病、中风、糖尿病、感染、阿尔茨海默症、肾病、肝病等。

白肉脂肪含量较低，是相对健康的选择。禽肉的蛋白质含量为16%—20%，其中鸡肉含量最高，鹅肉次之，鸭肉较低；脂肪含量为9%—14%。

跟其他肉相比，禽肉价格低，性价比较高。

健康吃肉，“四多四少”

尽管我国居民肉类消费结构发生了变化，但目前猪肉、牛肉为主的红肉仍占主流。

首都医科大学附属北京朝阳医院营养师宋新表示，肉类含有丰富的蛋白质、脂肪，以及维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素，是平衡膳食的重要组成部分，但摄入不均衡、过量，会增加疾病风险。想要健康吃肉，注意“四多四少”。

多吃白肉，少吃红肉。

多吃鲜肉，少吃加工肉。

多吃瘦肉，少吃肥肉。

多低温烹调，少油炸煎烤。