时间：2010-05-20 点击： 次 来源：阳光畜牧网 作者：阳光畜牧网 - 小 + 大
| 一、牛奶的组成 牛奶是多种成分组成的液体，据分析证实至少有100多种化学成分。但主要成分是水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及微量其他物质（如磷脂、维生素、酶、色素、气体、白细胞等）。乳大致可分为水和干物质（干物质还可分为脂肪和无脂固形物）。 正常的牛乳成分含量，基本是稳定的，但各成分都有一定的变动范围，其中变化最大的是乳脂肪，其次是乳蛋白质，乳糖的变化较小。牛奶的检验就是根据奶中各主要成分的含量来定等定级的。牛奶组成中大部分是水分（86％~89％），干物质占11％～14％，牛奶的稀与稠主要与干物质的含量有关。而干物质又直接与组成它的乳脂肪、乳蛋白、乳糖等的含量有关。 二、影响牛奶稀稠的因素 牛乳中脂肪和蛋白含量是牛奶最重要的两个质量指标。牛奶中脂肪和蛋白的增加，不仅增加了牛奶的稠度，提高了营养价值，而且提高了牛奶的收购标准，直接增加了养牛户的经济效益。 牛奶中脂肪和蛋白的含量，依牛种、品种、个体、泌乳月份、胎次和饲料种类及饲养水平、季节等方面的不同有很大差异。乳中脂肪含量——乳脂率是牛奶质量的重要指标之一，蛋白质的含量则直接影响奶酪的产量。 1、牛种和品种 每个牛种和品种都是在一定的自然气候和社会经济条件下形成的，因而都具有自己固有的遗传特性和一定的经济有利性状，因而牛乳的质量存在着较大的差异。 2、个体 同一牛种或品种的不同个体，由于个体间遗传差异，即使在同样饲养环境条件下，产奶量、奶质量仍有很大差异，这也是选育工作的魅力所在。 3、年龄、胎次和泌乳阶段 养牛实践表明，奶牛随着年龄和胎次的增长，所产奶中乳脂率和乳蛋白率略有下降。 泌乳前期奶量增加，乳脂率、无脂固形率都减少；泌乳后期奶量减少，乳脂率、无脂固形率都增加。 4、饲料及饲养管理因素 奶牛日粮精料过多，粗饲料严重不足。为了追求高产奶量，给产奶牛过多增加精饲料喂量，粗饲料不足，使瘤胃乙酸生产下降，乳脂率降低。牛瘤胃产生的挥发性脂肪酸中，只有乙酸除了作为能量来源外，同时可以作为牛乳脂肪合成的原料，而乙酸的来源是粗饲料中的纤维素，特别是干草。实践中，日粮中干草维持在1千克~2千克时，牛乳中的脂肪率将会降低0.3％~0.5％；最适宜的日粮应含有5千克干草。日粮中，若用秸秆代替40％的干草，可以大幅度降代产奶量和乳脂率。因此粗饲料的数量和质量对提高乳脂率非常重要。当日粮中粗饲料所占比例降至40％以下时，乳脂率含量明显下降；粗饲料比例低于10％时，乳脂率含量降至2％以下（正常为4％）。 |
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