影响玉米脂肪酸值变化的因素

2.4 玉米的自身因素

在玉米的自身因素中，水分对玉米脂肪酸值的影响最大。在相同的储藏条件下，玉米的水分越高，其脂肪酸值增长越快，主要是因为水分低的玉米呼吸强度弱，进而氧化程度就弱，相继的脂肪酸变化就缓慢，玉米质量劣变的就明显缓慢。与此同时，玉米中的水分还会影响微生物的活动，水分越高，微生物生长繁殖就越快，对粮食的品质会造成很大的损坏。此外，水分高的玉米对温度的抵抗力也较弱，当温度升高时，粮食的代谢、呼吸作用会明显增强，进而水解程度就明显加快，其结果也是玉米中的脂肪酸会显著增加。低水分的玉米对微生物的增长繁殖、日常活动会有明显抑制，并且对高温的抵抗力也会明显高于高水分的玉米。

3 结语

通过本文对储藏环节玉米脂肪酸值变化规律以及其影响因素分析，我们得知环境因素对玉米的储藏影响较大，如温度，温度的高低会很大程度影响脂肪酸值。除了外界环境外，玉米的自身因素也会使脂肪酸值有所不同。

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