2024年饲用油脂品质新观察

从脂肪酸谱来看，U/S 值不在正常范围内的主要是 U/S 值偏低，近三年数据显示，2022 年、2023 年和 2024 年 U/S 值偏低的比例分别为 4.3%、9.3% 和 5.8%，主要原因都是棕榈酸的含量偏高，这就好比食谱中某种调料比例失衡，影响了整体风味。掺杂的比例虽不算高，但有上升趋势，2022 年发现有掺入玉米油和棕榈油，2023 年有花生油、棉籽油和棕榈油，2024 年则发现掺入米糠油、玉米油和棉籽油，仿佛一场 “油脂大融合”，背后或是市场调配的多样化需求在作祟。

能值方面，样品间的离散度良好，2022 年、2023 年和 2024 年能值低于 8700 kcal/kg 的比例分别为 8.6%、9.9% 和 7.6%。不过，导致能值偏低的原因各有不同，2022 年是不皂化物含量偏高，多数掺入矿物油，能值最小的样品中矿物油含量高达 56.9%；2023 年一部分是掺入其它油脂，一部分是水分和不皂化物含量偏高；2024 年则有 60% 是因为酸价偏高，能值最小的样品酸价高达 115 mg KOH/g，酸价如同 “能量窃贼”，偷走了豆油的部分能量。

水分、杂质和不皂化物是能量的稀释因子，其每升高一个百分点，油脂的能值相应下降一个百分点。纵观近三年数据，水分超标的比例有上升趋势，不皂化物超标的比例有下降趋势，好似一场 “跷跷板” 游戏，此消彼长。

从区域上看，2024 年豆油样品主要来源为华东区域、华南区域和华西区域，占比分别为 46.4%、10.7% 和 29.0%。整体而言，华南区域的不合格率较高，U/S 值不合格率和掺杂比例较高的是华东区域和华南区域。酸价的超标率为 4.5%，其中华东区域占了 70%，但酸价的最大值在华南区域，高达 115 mg KOH/g，宛如一场区域间的 “酸价较量”。水分、杂质和不皂化物的超标率分别为 3.1%、0.9%、1.3%，最大值分别为 2.6%、0.6% 和 2.3%，水分超标的样品中，华东区域和华南区域各占 42.9%，杂质和不皂化物超标的样品都在华南区域。过氧化值的超标率 2.3%，最大值为 25.8 meq/kg，主要分布在华西区域和其它区域。能值低于 8700 kcal/kg 的比例为 7.6%，华东区域占了 58.8%，华南区域占比 17.6%，不同区域呈现出不同的 “能量版图”。

（二）猪油：品质进阶进行时

猪油在 2024 年迎来了自己的 “品质进阶时刻”。与 2022 年和 2023 年相比，其样品的品质总体情况有所好转，U/S 值在正常范围内的比例为 86.5%，呈逐年升高趋势，仿佛一位努力修炼的 “武者”，功力日益深厚。掺杂的比例为 9.3%，比 2022 年低了 1.8%，比 2023 年低了 8.1%，掺入单一油脂的种类依旧主要是豆油、棕榈油和禽油。2022 年、2023 年和 2024 年掺入豆油的比例分别 0.3%、0.7% 和 2.1%，有逐年升高趋势；掺入棕榈油的比例分别为 4.6%、2.2% 和 1.9%，呈逐年下降趋势；掺入禽油的比例分别为 0.3%、2.7% 和 0.3%，市场 “配方” 在悄然改变。

酸价的超标率有所下降，为 39.9%，比 2022 年低了 6.0%，比 2023 年低了 15.7%，超标的样品依旧主要集中在 4 - 6 mg KOH/g 区间，占了超标样品的 84.1%，不过相较之前，“超标大军” 已有所缩减。水分、杂质和不皂化物的超标率都有逐年下降趋势，2024 年猪油样品的水分、杂质和不皂化物的超标率较低，分别为 2.1%、1.4% 和 0.2%，最大值分别为 2.0%、1.0% 和 1.1%，杂质含量大幅降低，让猪油愈发 “纯净”。

能值的离散度总体情况良好，能值在 7100 - 7500 kcal/kg 之间的样品比例为 86.4%，比 2023 年高了 6.1%，比 2022 年高了 7.4%。近三年，能值偏高的样品主要都是掺入了其它油脂，而能值偏低的样品中，2022 年主要是硬脂酸的含量偏高和掺入了棕榈油，2023 年主要是水分、杂质和不皂化物的含量偏高，2024 年则主要是硬脂酸的含量偏高，硬脂酸如同能值的 “调节器”，影响着猪油的能量表现。

（三）禽油：低调的 “潜力股”

禽油在 2024 年宛如一匹 “黑马”，质量提升显著。U/S 值的合格率达 92.1%，较过去两年显著提升，仿佛一位潜力无限的 “新星”，崭露头角。掺杂比例降低，酸价及超标的水分、杂质则均低于 2%，显示出禽油的整体质量处于持续改善中，杂质和酸价的 “双降”，让禽油愈发 “清爽”。

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