发酵饲料作用机理及在家禽生产中的应用

动物消化利用营养物质主要是通过消化道内消化酶的作用，肠道消化酶活性越高，越有利于消化和吸收饲料中的粗蛋白、粗脂肪等营养物质。饲料在发酵过程中产生的有机酸、活性菌体蛋白、叶酸、活性寡肽及促生长因子能够改善肠道微生态环境，刺激蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等内源性消化酶分泌。研究表明，发酵饲料可提高家禽肠道消化酶活性。同时，发酵产生的非淀粉多糖水解酶可降低小肠消化内容物的黏度，提高消化酶活性。微生物发酵饲料中的乳酸菌等有益菌群分泌的乳酸、乙酸等各种有机酸，可以降低肠道pH，提高动物肠道对矿物质如钙、磷、铁、锌及维生素D的吸收，从而提升畜禽产品品质。益生菌及其代谢产物能够降低机体的胆固醇，还可水解胆盐，与胆固醇发生共沉淀，影响胆固醇吸收相关转运蛋白基因的表达，进而调节蛋鸡的脂质代谢功能。

1.3 其他作用

发酵饲料中富含乳酸杆菌和双歧杆菌，可以影响宿主代谢特别是宿主的肝脏和肠道组织，提高超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化酶的活性，降低机体氧化应激反应，从而提高畜禽产品品质。发酵饲料调节肠道菌群，维持肠道健康，提高饲料养分利用率，降低后肠段残留蛋白质的含量及其分解相关菌群丰度，进而降低后肠道微生物发酵肠道残余的蛋白质产生的吲哚、组胺、硫化氢、粪臭素等有害代谢产物，降低畜舍有害气体浓度，减少家禽呼吸道及眼部疾病。

2、发酵饲料在家禽生产的应用

2.1 在肉鸡生产中的应用

罗利龙研究发现，发酵饲料可有效提高育肥期文昌鸡的平均日增重，提高其肠道菌群的多样性，促进有益菌增殖，抑制有害菌生长。魏炳栋等的研究表明，在肉鸡饲粮中添加5%和10%的发酵玉米蛋白粉均显著降低料重比，提高其生长性能，调节其肠道菌群结构，提高其血清中抗氧化酶的活性。Feng等的研究表明，在饲粮中添加5%的发酵麦麸部分替代玉米，能够提高肉鸡十二指肠消化酶活性和肠道菌群丰度。叶成智等的研究表明，日粮中添加2.5%的发酵饲料能改善肉鸡的生产性能，显著提高1~21日龄和1~42日龄肉鸡日采食量和日增重；能显著降低蒸煮损失和剪切力，提高胸肌肌苷酸的含量，改善氨基酸、脂肪酸和挥发性风味物质的组成，改善肌肉理化特性及风味，且5.0%的添加量改善效果较好。陈昭琪等在发酵菜籽粕的试验中发现，发酵饲料可以改善肉鸡肉的品质。综上所述，发酵饲料可以改善肉鸡肠道菌群平衡，提高其生长性能，改善鸡肉品质。

2.2 在蛋鸡生产中的应用

生产性能、蛋品质是蛋鸡养殖的主要经济指标。李明艳用25%、50%EM发酵饲料替换蛋鸡日粮，产蛋率分别提高7.13%、8.16%，料蛋比分别下降13.18%、11.63%，且差异极显著。Engberg等、Ko?thari等的研究表明，在蛋鸡日粮中添加发酵饲料可以显著提高蛋鸡的产蛋性能，改善蛋品质，如鸡蛋的蛋黄色、蛋壳色、蛋壳断裂强度和蛋黄抗氧化能力等鸡蛋质量参数。朱风华等的研究表明，在蛋鸡日粮中添加乳酸菌发酵饲料可提高产蛋率及蛋白哈氏单位，降低料蛋比，提高经济效益，乳酸菌发酵饲料以15%的比例置换蛋鸡配合饲料是适宜的。Kang等的研究发现，在海兰褐壳蛋鸡饲粮中添加10g/kg的乳酸菌发酵沙棘，可以显著提高蛋鸡的日产蛋量及蛋重，提高肠道乳酸菌数量，降低大肠杆菌数量。王雅敏等研究了益生菌发酵饲料对蛋鸡生产性能、蛋品质及脂质代谢的影响，发现饲粮中加入益生菌发酵饲料能够提高蛋鸡的产蛋率和平均蛋重，降低蛋黄中胆固醇、甘油三酯和血清中胆固醇的含量。综上所述，发酵饲料可提高蛋鸡的生产性能和蛋的品质，提高养殖效益。

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