养殖环节中兽药残留产生的原因及危害

4.2 产生耐药性

兽用抗生素在实际生产中主要用于预防和治疗畜禽疫病。当前国内养殖业疫病频繁发生，管理者在生产中往往会频繁或加大抗生素的使用，会导致畜禽机体内的敏感菌株产生耐药基因，抗生素的治疗效果降低甚至无效，严重的会导致“超级耐药菌”的产生，形成无药可用的不良现象。人类若是经常摄入这类含有药物残留的动物源性食品，同样会诱使人体内产生特定的耐药菌株。当人体发生不适时就会在临床上增加治疗的难度，严重的会导致人用抗生素无效，出现无效抗生素使用的情况，严重威胁人类和动物的生命健康。

4.3 过敏反应

畜禽产品中的抗菌药物残留，会因为药物抗原性的影响导致机体内出现抗菌素抗体，进而引起易感机体产生过敏反应。如果人们食用动物源性食品的过程中，不慎导致了某种低量抗菌药物长时间的摄入，发生过敏现象的几率极高，严重者甚至会造成休克和呼吸困难等情况的出现。常见的如青链霉素、磺胺类药物等，轻者会出现发热、皮肤过敏，严重时会导致呼吸困难、过敏性休克。

4.4 “三致”危害及激素样作用

“三致”危害是指致癌、致突变、致畸形。现已研究发现部分兽药或其代谢产物对人体具有“三致”危害，如：呋喃唑酮类抗生素对沙门氏菌及大肠杆菌等部分革兰氏阴性菌、原虫、真菌等在临床上有很好的治疗效果，该类药物进入动物体内后分解代谢较快，但随着药物积累会导致受体基因和染色体的改变，进而表现出致癌性的危害；氨基糖苷类及四环素类药物也同样会造成“三致”危害的发生。若持续食用含有低剂量激素的动物源性食品，会因为激素样作用的发生而对人体的生长发育产生不良影响。

4.5 对环境的危害

养殖生产过程中过量或长期频繁使用兽药，会增加兽药在畜禽体内的残余量及排泄物中残余量，有的兽药在畜禽体内不易进行新陈代谢，部分抗生素在一些动物源性食品中不易降解，有的分解代谢后毒性更强。当残留的药物随畜禽粪便、尿液及其他体液等排泄后，会使排放地的土壤和水源受到污染，形成严重的环境危害，最终通过食物链危害人类健康。

4.6 对出口贸易的影响

兽药残留是世界各国畜禽产品贸易纠纷的一个重要起因，更是阻碍我国畜禽产品走出国门的最大障碍。我国的规模化养殖起步晚，现正处于快速发展转型期。相较于欧美发达国家早在20世纪70年代就对兽药残留问题进行关注和研究，较早形成了配套完善的监测体系和运行机制，我国在这方面起步较晚，公众认知意识、兽药残留检测标准及检测手段与国外相比较为落后，在进行畜禽产品出口贸易时因兽药残留超标导致产品被退回、销毁的事件屡有发生，甚至作为贸易壁垒的条款而受到不公正的贸易待遇。

5 控制兽药残留的综合措施

兽药残留产生的原因及过程较为复杂，涉及兽药生产、销售、使用及屠宰加工等诸多环节，因此其控制措施也涉及诸多方面，应主要做好以下3项工作：（1）政府部门要建立完善的法律法规体系并严格执行，大力宣传兽药残留产生的危害及违法违规使用兽药的处罚，以促使相关生产主体不用违禁药、科学用药、知法守法生产。（2）提高育种技术水平，培育符合市场需求的畜禽品种，避免用药物去干扰畜禽的部分性能。（3）提高饲养管理水平，创造良好的生产环境，降低畜禽的发病率，减少兽药的使用。

养殖业尤其是规模化养殖企业，发生畜禽疫病造成的损失是其最主要也是难以逾越的风险所在。兽药是预防、诊断及治疗畜禽疫病的重要物质，科学合理地使用兽药对促进畜禽养殖业健康平稳发展，提高养殖场的经济效益有着重要作用，也是消灭人畜共患病、维护公共卫生安全的重要保障。但在实际生产中，由于养殖从业者专业素养水平的差异、对科学用药知识的匮乏，甚至是受经济利益驱使等，在养殖过程中存在滥用、乱用兽药的现象，对畜禽疫病的防控及动物源性食品的安全带来了不良的影响。因此，受我国当前整体养殖行业结构的影响，从源头保障动物源性食品安全，广大从业者及行业监管者仍然任重道远。

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