“功能鸡蛋”更健康安全吗？

一天一个普通鸡蛋就可以

尽管富硒鸡蛋和虾青素鸡蛋并不像商业宣传所吹嘘的那样神奇，但是，这也并不能就把包括它们在内的所有“功能鸡蛋”一棍子打死。

阮光锋介绍说，高胆固醇血症及糖尿病患者，最好每天能把胆固醇限制在200毫克以内。一些营养流行病学研究机构建议，这些人群最好每周只吃4个带蛋黄的鸡蛋。这种情况下，如果是买低胆固醇蛋，不仅可以每天吃一个蛋，还可以吃50—100克的瘦肉和鱼类，这样安排食谱蛋白质供应就比较充足了。吃鸡蛋的同时，还可以配合较多可溶性膳食纤维食物，如木耳、蘑菇、燕麦等，都有利于帮身体减少胆固醇类物质的吸收。而食用富含叶黄素的鸡蛋（每10毫克蛋黄含叶黄素3毫克以上），比菠菜等蔬菜中叶黄素的吸收利用率要高很多。

当然，对大多数正常成年人来说，把握主要饮食结构就可以，没必要过度纠结某一种食物或某一种营养素，而是关注由多种食物以及习惯组成的饮食模式。

一般来说，两岁以上膳食结构正常的健康人群，每天一个鸡蛋是比较合理的。因为就目前研究来看，鸡蛋对健康的不良影响主要还是胆固醇。对绝大多数健康人来说，只要每天的鱼肉类食物不过量，吃一个鸡蛋无需担心。特别是婴幼儿、发育生长中的未成年人、准妈妈、哺乳妈妈等，需要更多的胆固醇来合成身体组织，或帮助胎儿发育，或用来制造乳汁，所以无需顾虑蛋黄中的胆固醇。

阮光锋同时提醒说，最新膳食指南的观点：对健康人群来说，鸡蛋该吃就吃，而且一定要吃蛋黄。因为鸡蛋中绝大多数的维生素和微量元素，以及磷脂、胆碱、甜菜碱、叶黄素等各种成分，都在蛋黄里。蛋黄里还含有鸡蛋中近一半的蛋白质。

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