牧医图谱
猪肉选购图鉴
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猪颈肉：猪颈两侧，是最嫩的部位之一，肉质细嫩。适合：炒、烤。泰式猪颈肉。 猪颊肉：猪下巴与脸连接处。肉质相对较瘦，口感有韧性。适合：炖、煮、肉馅。饺子。 里脊肉：猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩、最易消化的肉，几乎都是瘦肉。适合：炸、熘、炒、爆。糖醋里脊。 臀尖肉：猪臀部上的肉。肉质紧实，富有弹性，可作里脊肉的替代品。适合：炸、熘、炒。鱼香肉丝。 坐臀肉：猪后腿上方，臀尖肉下方部位。全瘦肉，肉质较老，纤维较长。适合：白切肉、回锅肉。回锅肉。 五花肉：猪肋条部位肋骨的肉。肥瘦相间。适合：红烧、白炖、粉蒸。梅菜扣肉、红烧五花肉。 梅花肉：猪肩里肌肉靠胸部位即肩胛部位的肉。最精贵的肉，油花丰富，筋肉之间附有细细的脂肪。适合：叉烧、烧肉、煎烧、涮。铁板烤肉。 前腿肉：前腿上部分的肉。口感较好，适合：馅、肉丸子。青菜圆子汤。 后腿肉：后腿部分。多为瘦肉，肉质软嫩，有韧性。适合：炒、煮、肉馅。水煮肉片。 猪头和猪脚适合：卤、炖。黄豆猪蹄汤。
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