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一、外貌
牛头的外貌首先引人注目的是它的角锥形、无毛的鼻唇镜和双角(当有角时)。这种形态主要是由于后来发育的额窦扩展到了颅盖骨内，把犊牛头的圆顶形轮廓，转变为成年牛的宽而平的前额和垂直的项面；出生后，由于面部的生长比颅部快，致使这个比例也发生了变化。
在鼻孔周围，变形的皮肤延伸到上唇的边缘，形成光滑无毛的鼻唇镜；在皮下的一层厚腺体所分泌的水样分泌物，使其保持湿润。鼻唇镜的表面为无数细沟，刻划出一种图形，据说因个体而异，有时用作鉴定的一种方法(“鼻纹”)。无毛的皮肤通过大的卵圆形鼻孔伸入鼻前庭，与粘膜相连续。鼻泪管的开口位于鼻前庭内，粘膜与皮肤的连接处，隐藏在由腹鼻甲向前延伸的粘膜褶下。将鼻外翼向外掰，即可暴露出鼻泪管的开口。由于鼻唇部的纤维性和软骨性支架的柔软性，使这一方法成为可能。
角的大小和形状决定于品种、年龄和性别。它的审美观点要大于实践意义。角的基础是很小的角突。后者是在额部的后外角，从额骨上长出来的。角突的表面呈嵴状且多孔，覆盖着一层含有血管的乳头真皮，也可把它看作骨膜......  
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