全球生猪产业50年变迁

德国汉诺威兽医大学客座教授Hans-Wilhelm Windhorst日前撰文回顾了过去50年间（1970-2020）全球猪肉生产和贸易的历史变迁，其宽广的视野和详实的数据对于现仍处在低迷期的中国生猪产业或可提供一些有益的参考。

据其介绍，1970-2020年间，世界肉类总产量增长了两倍多——从1.01亿吨上升至3.43亿吨。其中三种最重要的肉类——牛肉、禽肉和猪肉的增长差异显著。1970年时，牛肉是占比最大的肉类，产量达到3830万吨，彼时猪肉和禽肉的产量分别约为3600万吨和1510万吨。

在接下来的几十年里，这种分布发生了根本性的变化。早在1980年，猪肉便超过牛肉成为全球第一大肉类，但在过去十年，禽肉又取代了猪肉成为主要的肉品类型。

猪肉生产显得有些停滞不前，特别是2010-2020年间的产量几乎没有变化。非洲猪瘟在亚洲和东欧一些国家的爆发甚至导致了其产量急剧下降。直到2020年后，猪肉产量才再次大幅增加至1.2亿吨，从而与禽肉的差距有所缩小。

Windhorst教授认为，肉品类型发展的巨大差异有着多方面的影响因素。一方面，集中育肥的生产成本差异很大，其中家禽的饲料转化率是迄今为止最好的，牛则最差。在一些宗教中，食用猪肉以及部分牛肉属于禁忌，这就将30多亿消费者排除在外。

此外，与牛肉和禽肉相比，猪肉在（西方）美食体系中的作用较小。相反，生产成本低、消费无障碍以及美食体系的全球传播使得禽肉产量在2000-2020年间翻了一番，而同期猪肉产量仅增长了86.7%。

其还认为，这一市场格局的变迁也反映了全球肉类的生产和消费重心在由红肉向白肉转变。1970-2020年间，牛肉失去了17.1%的份额，猪肉份额下降了4.1个百分点，而禽肉份额增加了24.9个百分点，为全球肉类生产的贡献达到39.9%，领先地位无可撼动。

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