打造华系猪产业的技术路径及策略

我国是猪肉生产大国和消费大国，自古以来有猪才有“家”，猪粮安天下，猪肉在我国伴随着文明的发展而发展，在国计民生中扮演着重要角色，从解决温饱、满足市场需求、再到优质食材供应满足味蕾需要上，生猪的作用也在不断发生变化。在解决温饱阶段，我国大量养殖从古至今传下来的地方品种，好吃、好养、好性能是其主要特征，我国的地方猪种也对国际养猪业起到了积极的促进作用。从西汉时期，广东华南猪就被古罗马帝国引入，著名的巴克夏猪和约克夏猪也有中国地方猪的身影，梅山、金华猪、民猪、枫径猪等都用于改良欧洲猪种，并培育抗病力强、繁殖力高的猪种，满足市场需求上是一个过渡时期，大量引入品种涌入中国，占据市场，直到现在仍然占据95%以上的市场份额，追求的是生长速度、产仔数量、出肉量，放弃了部分优质美味特性。随着消费者生活水平的提高，安全、健康、肉质好又被消费者所追求，高中低端肉及富集硒、铁、锌、低胆固醇等功能的肉不断出现，华系猪显得越来越重要。狭义上，华系猪是指中国地方猪种资源；广义上，华系猪是指利用中国地方猪种资源，以及利用国外引入猪种资源培育的具有自主知识产权的专门化品系、配套系及新品种，华系猪是未来我国优质猪肉市场产业发展稳定和潜在的力量，做好“种源培育、体系建立、市场定位、品牌产品”等方略布局，华系猪产业会实现快速发展。

华系猪代表的是国家种源与高端猪肉，目前我国有85个地方品种，其中42个属于国家级畜禽遗传资源保护品种，猪种多样性是我国生猪产业可持续发展的根本，既要保护好优良的地方猪种，又要通过利用促进保护，利用更要来源于市场需求，更好地将地方猪利用好，打造华系猪品牌，需要扬长避短、扬长补短。目前，地方猪也存在很多问题，地方猪资源利用率低，自主培育的猪种只在当地范围内发展，没有竞争优势，另外，就单一品种而言，地方猪普遍具有肉质好、抗逆性强、繁殖力高的优点，但是存在养殖周期长、瘦肉率低的缺点，种群数量小、血统数少也是关键的制约因素。因此，打造华系猪重要的就是持之以恒的坚持，按照目前众多培育的品种和配套系看，将地方猪杂交利用好，其生产性能完全可以达到很高效的水平，而且肉质上（肌内脂肪普遍高于4%）绝对可以超越大部分引入猪种。

华系猪的打造属于系统性工程，也存在时间长、成本高的难题，首先要选择目标猪种，对猪种进行品种鉴定和血统分析，对个体纯度鉴定之后建立纯种核心群，划分家系、挖掘遗传种质特性，筛选标记基因，对遗传特性，包括体长、体尺、繁殖性能、生长性能等进行测定，基于全基因组水平挖掘基因，并进行关联分析，筛选出肉质、生长、繁殖等相关基因，对抗寒、抗热、耐粗饲、肉质好、繁殖力高等优质特性成因及通路进行研究，集成开展专属品种基因芯片研发，开展全基因组选种选育，利用基因组信息进行选配及预测模型建立开展早期辅助育种，在纯种基础上，开展杂交性能测定，建立杂交组合模式，根据目标市场和市场需求、产业定位等方面设计育种目标和育种方案，进行抗病、肉质、生长速度或者综合性的新品种、配套系和专门化品系培育工作，边培育边测定边推广，配套提高纯种地方猪生产性能的生产技术；测定饲料营养需求；建立养殖标准；开发提高肉质添加剂、天然植物中草药抗病、抗菌技术；先进的育种方法、基因编辑技术及新创新的育种技术都可以应用，各类方法的采用，完全为了既定的市场目标和育种方案服务，在缩短育种时间和群体养殖成本上加以控制，时刻以市场反馈作为育种的方向标，市场需求倒逼育种利用，市场端决定一切，就要将产业宣传、产品策划和品牌创建提上日程，打出华系猪品牌特色、肉质特点，辅助历史、文化、旅游元素，逐渐扩大品牌影响力和范围，溯源、物联结合多样化的宣传、销售策略，是让华系猪成为高端猪肉代名词及提高和稳定优质猪肉产业，促进地方猪多样性，推动全产业链健康、安全发展的必经之路。