全球工业4.0下的家禽规模化生产前景广阔

一个工厂有5条生产线，一条生产线上有10台机器，这意味着你正在收集数千个有关设备运行情况的数据点。

从国际竞争到愈演愈烈的大国博弈，从技术研发到核心技术垄断与封锁，再到产业应用面临重重障碍，数字技术掀起的巨浪一浪高过一浪，百业千企竞逐数字赛道，家禽产业亦不甘落后，这一趋势在新冠疫情冲击下得到了更多的行动回应，尤其是劳动力短缺日渐加剧的欧美市场。如，数字技术应用相对其他行业依然比较落后的美国家禽业，迫于多方提出改善禽肉加工厂劳工健康的人道关怀、更体面工作的诉求等压力，开始有了新的行动。从中国市场来看，家禽业数字技术应用更多体现在产能整合与规模养殖水平提升方面。

家禽业与工业4.0的交互

工业4.0也被称为第四次工业革命，代表旨在提供预测未来的数字技术互联生态系统，其特点是融合了人工智能（AI）、增强现实（AR）、虚拟现实（VR）、自主系统、纳米技术、量子计算和完全互联的物联网，以及与之匹配的机器人技术等。

那么，家禽业4.0是什么呢？它可以理解为第四次工业革命技术在家禽领域的应用。工业4.0组件改变了许多产业，包括家禽与食品行业。例如，传感器和大数据可以帮助家禽供应链收集有关过程的信息，而物联网、人工智能和机器学习可以对收集的信息进行交流和学习（图1）。

事实上，肉类行业的技术多年来一直在更替、升级，尽管低调，但从未中断。随着计算机、社交媒体、在线购物的发展，行业转型的速度逐渐加快，鲜肉和肉制品的生产和消费模式发生了巨大的变化。曾经，人们主要依赖在家就餐。如今，外出就餐或购买预制食品花销占食品消费的比重越来越大。这从禽肉加工比例变化可一窥端倪。美国国家鸡肉委员会（NCC）的数据显示，1962年，美国83%的肉鸡作为整鸡出售；1991年，整鸡、深加工品、鸡块/分割品占比分别为16%、28%和56%；2021年，整鸡出售仅占9%左右，而50%的鸡肉作为深加工产品出售，40%的鸡肉作为鸡块/分割品出售。

此类趋势尤能证明，虽然禽肉行业本身可能不是技术与数字创新的最先采用者，但禽肉行业用于生产、切割、加工、包装和运输产品的技术，从工业技术的进步以及其带来的优势中收益良多。

技术与数据赋能家禽业

新冠疫情大流行期间，整个食品供应链包括对数字化和自动化解决方案的需求显著增加。技术与数据的充分利用，在改进禽肉加工、保存和分析方式、减少食物浪费和损失、开发安全的高质量禽肉产品以及提升供应链透明度方面具有巨大潜力。

政策支持

与工业4.0趋势相呼应的是，不乏经济体出台政策、拨发款项支撑当地家禽业的发展，而数字技术、智能化也是重点支撑领域，如美国、英国、欧盟国家、日本以及印度、印尼、伊朗、南非、尼日利亚等。

在中国，目前也出台了一些与家禽业相关的发展数字技术的政策。如，于2022年8月发布的《农业现代化示范区数字化建设指南》提出，推进农业全产业链数字化升级，加快农业生产智慧转型，促进农产品加工智能化转型。在畜禽养殖中，加快畜禽舍环境监控及自动化控制、动物发情智能监测、精准饲喂、疫病防控、粪污处理等智能化改造。在农产品加工领域，推广应用智能流水线、专用机器人等自动化设备，开展智能分拣、自动清洁、无损检测、自动包装等作业。

提升安全与效率

先进的自动化正在帮助泰森食品提高家禽加工中的工人安全和效率。该公司最近完成了对其位于密西西比州福瑞斯特的家禽加工厂的9000万美元扩建工程。最大的变化之一是在其部分鸡肉加工线中增加了自动化技术。“自动化触及了很多非常关键的点。”泰森食品公司家禽业务负责人查理?所罗门（Charlie Solomon）说，“从历史上看，自动化与手动过程能够产生非常大的性能差距。最近，自动化已经取得了长足的进步，性能要好得多，而且某些类型的自动化维护起来非常简单。”

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