侯水生：家禽育种保障健康“白肉”供应

最近，中国工程院院士、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生接受《瞭望》采访时表示：在我国饲料粮供应紧张的背景下，为保障我国民众的优质动物性蛋白供应，发展高饲料转化效率的鸡鸭鹅等家禽产业是必然趋势。

侯水生院士表示，肉鸭产业是我国传统特色产业，生产规模巨大，近5年来，我国肉鸭年均出栏超过45亿只，产肉量位于猪肉、鸡肉之后，是我国第三大肉类产业，为保障我国优质动物性蛋白质的有效供给作出了巨大贡献。

“保障优质动物性蛋白质的有效供给，需要自主可控的优良畜禽品种，这是国家粮食安全、食物安全的大事。”中国工程院院士、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生告诉《瞭望》新闻周刊记者，促进鸡鸭鹅等家禽产业转型升级、提质增效是我国科研人员及农业主管部门的迫切任务。

文?|《瞭望》新闻周刊记者?扈永顺?

树立“大食物观”理念，向植物动物微生物要热量、要蛋白，是解决我国21世纪食物安全的重要途径。

猪肉是我国主要食用肉类，在消费肉类中占比超过55%，但猪的饲料转化效率较低，是消耗饲料粮最多的畜牧品种。如何在保障我国粮食安全前提下，解决全国14亿人每天23万吨的肉类消费需求？

改革开放以来，我国畜禽养殖业得到快速发展，为广大人民群众提供了充足的肉、蛋、奶等食品。肉鸭产业是我国传统特色产业，生产规模巨大，近5年来，我国肉鸭年均出栏超过45亿只，产肉量位于猪肉、鸡肉之后，是我国第三大肉类产业，为保障我国优质动物性蛋白质的有效供给作出了巨大贡献。

“保障优质动物性蛋白质的有效供给，需要自主可控的优良畜禽品种，这是国家粮食安全、食物安全的大事。”中国工程院院士、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生告诉《瞭望》新闻周刊记者，促进鸡鸭鹅等家禽产业转型升级、提质增效是我国科研人员及农业主管部门的迫切任务。

“白肉”比“红肉”更健康

《瞭望》：为什么说禽肉尤其是鸭肉将会是未来的主流消费肉类？

侯水生：在全球范围内，肉类消费已经转向以禽肉为主体，几乎所有国家的禽肉消费量都在不断增长。根据《经合组织—粮农组织2021～2030年农业展望》中提供的数据，在2018～2020年，禽肉、猪肉和牛羊肉消费量占比分别为43.2%、33.1%和23.7%。禽肉正成为一种主流消费肉类。

在我国，改革开放之初，猪肉消费量占到国民肉类消费量的90%以上。到今天，猪肉消费占比已经下降到55%～56%，禽肉消费量占到了32%，牛羊肉消费量占13%。鸭肉是我国南方居民的主要肉类食品。2020年，我国鸭肉产量1064万吨，约占我国肉类总产量的12%、占禽肉总产量的34.6%。在人们追求健康饮食以及我国资源禀赋压力下，禽肉尤其是鸭肉，将占据人们餐桌越来越大的比例。

从健康饮食角度看，“白肉”比“红肉”更健康。世界卫生组织认为，鸭肉和鹅肉与其他畜禽肉比较是最健康的肉品，在蛋白质营养品质和猪、鸡、牛、羊肉相似条件下，鸭肉的不饱和脂肪酸含量达到65%，较牛羊肉高约2倍，较猪肉高1.5倍，较鸡肉高25%。不饱和脂肪酸能够起到调节血脂、清理血栓、免疫调节等作用，因此鸭肉是一种更健康的食品。

从饲料转化效率来看，猪的料肉比为3:1，即吃3公斤饲料长1公斤肉。而家禽吃得少长肉多，鸭的料肉比能达到1.85:1，饲料消耗量是猪的60%左右，是牛羊的25%～30%。采用立体饲养模式，家禽每平方米的产肉量是猪的2倍或更多。在我国饲料粮供应紧张的背景下，为保障我国民众的优质动物性蛋白供应，发展高饲料转化效率的鸡鸭鹅等家禽产业，减少猪肉消费是重要趋势。

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