鸡蛋的形成与蛋壳质量基础知识

鸡蛋是在母鸡生殖器官中形成的。母鸡生殖器官由卵巢与输卵管组成，鸡蛋中有1个很小的卵细胞，大小与哺乳动物卵细胞相当。鸡蛋中的卵细胞被蛋黄、蛋白、壳膜、蛋壳和油质层所包围，除卵黄在卵巢中形成外，其余部分都是在输卵管中形成。

一、蛋鸡的生殖系统

蛋鸡上的生殖系统即卵巢与输卵管。很多品种的动物，雌性会有两套正常功能的生殖系统，但是，在鸟类，只有左侧的卵巢有生殖功能。一个鸡蛋从排卵到产蛋大约需要24-28个小时。

表1：蛋鸡生殖道各部位的功用及卵停留时间

1、卵巢

正在发育的卵子和成熟的卵子在卵巢中的卵泡中储存，随后卵泡成熟、破裂、释放卵子。排卵往往发生在几分钟之内，排卵后的卵黄不会进一步发育。卵黄尺寸是一个重要的产蛋评估的内容，因为鸡蛋70%的固体物质是卵黄。对于消费者来说卵黄颜色是另一个重要的因素。蛋黄颜色完全决定于自然或人工合成的色素。因此，蛋黄颜色不是一个在选择鸡蛋时的很重要的指标。

图1：蛋鸡生殖系统

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