规范标准

肉羊生产性能测定技术规范

日期：03-16 作者：佚名- 小 + 大

4.2.10 瘦肉率应按NY/T 1236的规定执行。

4.3肉质性状

4.3.1 色泽应按NY/T 1236的规定执行。

4.3.2 pH 测定屠宰后45 min 和4℃冷却24 h背最长肌的 pH，分别计为 pH 45 min 和 pH 24 h。测定部位为胸腰椎结合处背最长肌。每个肉样测2个平行，每个平行测定2次。2个平行样应在不同位置取材，测定结果偏差应小于5%。

4.3.3 嫩度应按 NY/T 1236 的规定执行。

4.3.4 滴水损失取排酸后背最长肌，修整为5 cm×3 cm×2 cm的长条，用吊钩挂住肉条一端，倒挂于一次性透明水杯中，使肉样不与杯壁接触，放入充满气体的食品袋中，将袋口扎紧，在0℃～4℃冰箱中吊挂24 h后, 用精度为0.001 g的天平测定悬挂前后的肉样重量。

肌肉的滴水损失按式（3）计算：滴水损失（%） = [(𝑊1 − 𝑊2)/W1] × 100%·············································(3) 式中：W1——悬挂前重量，以g为单位；W2——悬挂24 h后重量，以g为单位。

4.3.5 蒸煮损失取排酸后的左（或右）腰大肌中段约50 g，剥离肌外膜所附着的脂肪和结缔组织称重，然后放入封口袋中于80℃水浴锅中加热30 min，取出样品吊挂于阴凉干燥处，晾至室温。

滤纸吸干表面水分，用精度0.001 g的天平测定蒸煮后肉样重量。蒸煮损失按式（4）计算：蒸煮损失(%) = [(𝑀1 − 𝑀2)/M1] × 100%················································(4) 式中：M1——排酸后的腰大肌蒸煮前肉样重量，以g为单位；M2——排酸后的腰大肌蒸煮后肉样重量，以g为单位。

4.4繁殖性状

4.4.1 初配年龄羊第一次配种的年龄，通常要求公母羊体重接近成年体重70%时可以开始配种。羊适宜初配年龄一般在1岁~1.5岁。

4.4.2 受胎率配种后受胎母羊数占参加配种母羊数的百分比。

受胎率（%） = （𝑄1 ÷ 𝑄2） × 100%···················································(5) 式中：Q1——受胎母羊数；Q2——参加配种母羊数。

4.4.3 情期受胎率一个情期内受胎母羊数占配种母羊数百分比。

4.4.4 繁殖率应按NY/T 1236的规定执行。

4.4.5 产羔数一胎所产全部羔羊（含死胎）数。

4.4.6 活羔数对一胎所产的全部活羔计数。

4.4.7 断奶羔羊数断奶后成活的同胎羔羊的数量。

4.4.8 产羔率应按NY/T 1236的规定执行。

4.4.9 成活率成活羔羊数占出生活羔羊数的百分比。

成活率（%） = （𝑞1 ÷ 𝑞2） × 100%····················································(6) 式中：q1——成活羔羊数；q2——出生活羔数。