蛋白酶在动物饲料中的应用

4  蛋白酶在家禽生产中的应用

家禽蛋白质和氨基酸营养是近几十年来家禽研究中最突出的领域之一。

直到最近几年，才有文献记载许多研究评估了蛋白酶、碳水化合物酶和其他酶的组合使用效果，这些研究结果显示酶的组合使用对动物(主要是肉鸡和火鸡，还有部分其他家禽品种)生长性能、能量或蛋白质利用率有积极影响。在实际情况下，需根据基础日粮的组成和配方目标，合理添加各种酶混合物(例如植酸酶、木聚糖酶和蛋白酶)。必须指出的是，单一酶的效应遵循渐进曲线，因此不能100％相加。然而，由于无法区分单一酶的作用，我们不再进一步介绍或讨论那些关于酶混合物的文章。

多年前发表的研究结果表明，两种真菌蛋白酶单独使用或组合使用对饲喂蛋白质限制性日粮肉鸡的增重和饲料转化率(Feed Conversion Ratio，FCR)有益处。饲喂添加蛋白酶日粮的肉鸡与饲喂标准日粮的肉鸡相比，生长性能几乎相同。在进行的研究中没有观察到蛋白酶对氮平衡的直接影响。由于各种原因，这些早期的酶产品并未投入到生产中使用。

不同研究评价了蛋白酶对豆粕营养价值的影响。Marsman分别评估了蛋白酶和碳水化合物酶单独使用以及组合使用对豆粕的作用效果。研究发现，与未经酶处理的豆粕相比，经酶处理后，豆粕中粗蛋白和非淀粉多糖的回肠表观消化率(Apparent Ileal Digestibility，AID)提高了(分别为83.7％对85.2％和14.5％对20.6％)，但豆粕经酶处理后并没有提高雏鸡的生长性能。

Ghazi等评估了用芽孢杆菌蛋白酶(P1)和曲霉菌蛋白酶(P2)预处理豆粕的效果。饲喂用曲霉菌蛋白酶处理豆粕后雏鸡的生产性能得到了改善，饲喂预处理的豆粕的雏鸡比饲喂未处理豆粕的雏鸡具有更高采食量和体重。蛋白酶P1和P2都能显著降低雏鸡血清中的抗大豆蛋白抗体，而蛋白酶P2提高了整个消化道的氮回肠表观消化率和氮表观保留率。

两项胃管饲喂试验证实，在试验1所用的预处理豆粕中，只有经蛋白酶P2处理的豆粕氮表观消化率和真代谢能(True Metabolizable Energy，TME)提高了。Ghazi等在用胃管饲喂公鸡或肉鸡的进一步试验中发现，两种黑曲霉蛋白酶(P2和P3)都可以改善豆粕的TME和氮真消化率，而芽孢杆菌蛋白酶(P1)对这些参数的影响很小。与豆粕的预处理相比，在日粮中简单地添加蛋白酶也具有类似的效果。

Thacker比较了以小麦和玉米为能量来源，在肉鸡日粮中添加蛋白酶的效果。酶处理对肉鸡体重无明显影响，但饲喂蛋白酶的肉鸡饲料转化率得到了改善。饲喂小麦型日粮的鸡对干物质和能量的消化率显著高于饲喂玉米型日粮的鸡。氮保留率不受所选谷物种类的影响。补充酶对干物质消化率、能量消化率和氮保留率无明显影响。

地衣芽孢杆菌角蛋白酶改善了饲喂低蛋白或高蛋白日粮的21日龄肉鸡的体重(试验1)和FCR(试验2)。

Wang等进行了一项肉鸡试验，根据行业标准，以低(95％)、中(100％)或高(105％)粗蛋白和氨基酸水平配制不同的日粮。添加地衣芽孢杆菌角蛋白酶的日粮可以改善肉鸡的体重和FCR，在低蛋白质和氨基酸水平下这种改善最明显。中、高蛋白质和氨基酸水平对提高肉鸡胸肉产量最明显。

另一项试验评估了日粮添加角蛋白酶(85 ℃制粒)对肉鸡生产性能的影响。研究人员发现添加该酶后，每羽鸡的体重增加55 g，FCR改善0.17。

Yu等在两个不同季节的重复试验和体外试验中通过肉鸡测试了一种来源于芽孢杆菌的蛋白酶。研究表明，在凉爽季节添加蛋白酶可提高肉鸡对所有类型日粮的采食量，但在炎热季节肉鸡明显降低低蛋白质日粮的采食量，增加基础日粮的采食量。添加蛋白酶提高了肉鸡的体重，改善了饲料转化率。但酶制剂并没有改善干物质和蛋白质的体内消化率。在体外试验中，与未添加蛋白酶的各种成分相比，豆粕的水解率和蛋白质消化率增加。

从第0天到第72天，无论日粮中是否添加30％小麦干酒糟及其可溶物(Distillers Dried Grains With Solubles，DDGS)，均未观察到蛋白酶对母火鸡生长性能的影响。

蛋白酶改善了肉鸡和火鸡对小麦DDGS中大量氨基酸的回肠消化率。该试验以小麦DDGS为唯一的氨基酸来源。

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