棉籽浓缩蛋白加工工艺及其在水产饲料中营养价值

马梦婷分别测定了热榨、冷榨及亚临界萃取工艺棉籽蛋白粉的色差值，发现与4种热榨棉籽饼粉相比，冷榨和亚临界萃取棉籽饼粉的亮度(L)值较大，红绿(a*)值、黄蓝(b*)值和总色差(ΔE)值较小，表明其亮度较高，与标准白板差异较小。亚临界萃取棉籽饼粉L值最大，b*值和ΔE值最小，表明其亮度高，与标准白板差异最小。因棉籽饼中含有一定量的结合棉酚和变性棉酚，高温工艺使得大量色素生成，糖类和磷脂类物质焦化，造成热榨棉饼颜色较深。从图2可见，低温处理获得的含蛋白质约50%的脱酚棉籽蛋白(B)或含蛋白质65%的CPC(C)颜色呈金黄色，经高温处理的棉粕(A)受褐变反应影响，颜色较深。

2.2 棉籽蛋白营养价值

利用传统方法高温压榨获得的棉籽饼粕，游离棉酚会与赖氨酸的ε-NH2结合，发生褐变反应，从而大大降低赖氨酸的有效利用率，因此赖氨酸是棉籽饼粕的第一限制性氨基酸。CPC、棉粕、豆粕和鱼粉的必需氨基酸组成见表1。从表1可以看出，CPC中必需氨基酸含量均较普通棉粕有很大幅度提高，其中赖氨酸提高40%以上。与去皮豆粕相比，CPC中精氨酸和含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）均大幅提高。CPC中精氨酸、组氨酸、苯丙氨酸含量超过鳀鱼粉，蛋氨酸+胱氨酸含量与鳀鱼粉接近，但其他氨基酸水平仍然低于鳀鱼粉。因此，在动物饲料中CPC与豆粕具有氨基酸互补效应，替代鱼粉时需注意限制性氨基酸的平衡。

通常每吨棉籽可提取150 kg棉籽油，产生425 kg含蛋白质45%的棉籽饼（粕）或370 kg含蛋白质65%的CPC。由表1可见，CPC氨基酸含量占粗蛋白的94%，此比例远远高于经高温处理的棉粕（83%）。游离棉酚含量可根据不同市场需求控制在100~300 mg/kg，远远低于普通棉粕1 200 mg/kg的水平。以我国用于榨油的棉籽总量800万吨计，棉粕向CPC的产业转型，相当于额外增加了50万吨氨基酸的产量，对我国棉籽蛋白资源价值提升起到了重要的推动作用。

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