动物源性食品中有害化学物质及污染物的检测——孔雀石绿

孔雀石绿和无色孔雀石绿在体内的消除还受pH、温度、溶氧量等一系列环境因素的影响。特别是pH和温度，一般来说，温度越高，其排出的速率越快；在适宜的pH条件下，鱼体能加快残留药物的清除速率，但总的来说，清除速率是很慢的，尤其是无色孔雀石绿，它在组织中清除的速率更慢。Bergwerff等在温度为23.0~26.5℃、pH为7.0~7.8时，用0.1mg/L孔雀石绿溶液处理幼鳗鲡24h，100 d后，经检测其体内仍有一定的孔雀石绿残留，而且无色孔雀石绿在幼鳗鲡体内的清除速率显著慢于孔雀石绿。由于无色孔雀石绿在组织内清除缓慢，它常被作为检测水产品安全的一项重要指标。

此外，1988年Bumpus和Block首次发现孔雀石绿可被真菌降解，1997年Henderson等报道，孔雀石绿可被肠道微生物降解。2001年Chang等研究发现孔雀石绿可被丝状真菌代谢和降解。

3、抗菌机理与用途

3.1抗菌杀虫机理

在细胞分裂时，细胞内的氨基酸必须转化为蛋白肽，否则细胞分裂会受到抑制。而孔雀石绿在细胞分裂时阻碍蛋白肽的形成，产生抗菌杀虫作用。

3.2用途

3.2.1抗寄生虫药

孔雀石绿一般用作体外抗寄生虫药，也可以用于抗皮肤吸虫和腮吸虫。此外，孔雀石绿可用于治疗蟹鱼虱病、孔雀花鳉（古比鱼）的腰鞭毛虫和四膜虫病。

3.2.2抗真菌和细菌病

孔雀石绿被广泛用于抗真菌感染，主要用于预防卵菌纲真菌在鱼体和鱼卵中的生长繁殖，同时可预防和治疗二次感染。在筛选抗卵菌纲真菌的49种化合物时发现，孔雀石绿的抗菌效果最好。孔雀石绿可预防大螯虾的海壶菌病和鲑的镰刀菌病。鲑、淡水鲶和虹鳟的水霉病也可以得到有效控制，一般使用0.15~0.20 g/m3的浓度全池遍洒或用10 g/m3的浓度浸洗15~30min来防治鱼类的水霉病。孔雀石绿对某些鱼类的曲霉菌感染也有不错的疗效。在非洲，孔雀石绿还被用于水产养殖业抗细菌感染的首选药物。

3.2.3用于其他疾病的治疗

对于虹鳟的增生性肾炎、大西洋鲑的皮肤溃疡有很好的控制效果，与福尔马林联合应用对部分原虫和黏细菌感染有很好的控制效果。

0.1%的孔雀石绿在临床上有非常广泛的应用，可用于治疗丘疹性荨麻疹、蚊虫叮咬、血管性水肿等；瘙痒性皮肤病、脓疥疮、毛囊炎等化脓性皮肤病；带状疱疹、单纯疱疹等皮肤病；湿疹、足癣等继发感染引起的脓疽和小片糜烂等皮肤损害，以及冷冻、激光后所致的皮肤损害。

3.2.4孔雀石绿在其他行业中的应用

孔雀石绿还被大量用于食品添加剂、消毒药、驱虫药，并被作为染料用于丝绸业、毛纺业、麻纺业、皮革业、棉纺业、印刷业和丙烯酸工业。

据调查，目前孔雀石绿也作为一种消毒剂被广泛应用，具体为：

（1）运输工具消毒 活鱼贩运商为了延长鱼生存的时间，在运输前用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒。

（2）鱼池消毒 因为鱼从鱼塘到当地水产品批发市场，再到外地水产品批发市场，要经过多次装卸和碰撞，鱼鳞容易脱落。掉鳞会引起鱼体霉烂，使鱼很快死亡，因此储放活鱼的鱼池也采用孔雀石绿进行消毒。

（3）暂养消毒 酒店为了延长鱼的存活时间，也投放孔雀石绿进行消毒。使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮，消费者很难从外表分辨。

4、毒副作用

虽然孔雀石绿可以产生抗菌杀虫的作用，但同时它又产生了极大的副作用。不仅表现为对所治疗的水产动物的毒害作用，而且对人体和哺乳动物的机体也有严重影响。Steffens等早在1961年便提出孔雀石绿是一种高毒性物质。

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