畜禽饲料配方结构多元化技术研究进展

2.2 质量潜力

玉米-豆粕型饲粮的多元化减量替代，除了数量问题，更重要的是原料质量问题。非玉米、豆粕类的能量和蛋白质饲料原料通常含有少量抗营养因子或毒素，存在适口性差、氨基酸不平衡、消化率低等问题，需要经过适当加工或营养成分搭配，才能满足动物营养和健康需要。

常用的玉米替代原料包括小麦、大麦、稻谷、高粱等（见图1）。小麦是国内除玉米以外最常见的能量原料，其能量浓度约为玉米的95%，而粗蛋白、氨基酸含量比玉米高，用小麦替代玉米也可同时减少蛋白质原料的用量。但是小麦中非淀粉多糖（主要是木聚糖和β-葡聚糖）含量比玉米高，有很强的黏性，添加酶制剂可以降低粪便黏性。稻谷是我国主要粮食之一，能量浓度约为玉米的80%；稻谷蛋白质消化率高于玉米；但是稻谷的粗纤维是玉米的3~5倍，对适口性和营养物质的消化吸收造成很大影响。稻谷经脱壳处理后的糙米饲用价值则提升很大，但是脱壳成本较高。稻谷也含有非淀粉多糖以及植酸盐、胰蛋白酶抑制因子等，绝大部分存在于种皮及稻壳。高粱是全球第五大禾谷类作物，能值与玉米接近，蛋白质含量比玉米稍高，而淀粉的消化率比玉米低；高粱中的抗营养因子有醇溶蛋白和单宁等，添加外源酶制剂可改善其利用特性。大麦能量略低于玉米，蛋白质和纤维含量高于玉米。大麦也含有非淀粉多糖等抗营养因子，也可通过添加酶制剂消除部分抗营养因子。

可替代豆粕的原料有菜粕、棉粕、花生粕、葵花粕等（见图2）。菜粕的全球产量仅次于豆粕，其蛋白质和氨基酸平衡与豆粕非常接近；菜粕含有较高的粗纤维，其能值低于豆粕。菜粕中含有硫代葡萄糖苷、植酸和单宁等抗营养因子，发酵处理可减少抗营养因子，改善适口性、提高采食量和营养物质利用率。棉粕的蛋白质含量仅次于豆粕，氨基酸组成不平衡，赖氨酸低于豆粕；棉粕含棉酚、单宁、植酸、环丙烯脂肪酸等抗营养因子。花生粕蛋白质和能量的含量比豆粕高，但氨基酸含量不平衡，花生粕也含有植酸、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子，而且花生粕不易保存，易产生强毒性的黄曲霉毒素。葵花粕能量和蛋白含量低、纤维含量高，含有少量的绿原酸，经氧化后会变黑，是饼粕色泽灰暗的原因。

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