饲料营养

《脂质在猪营养中的作用》听课笔记

日期:09-22 作者:佚名- 小 + 大

  ⑵ 由于棕榈油中C16:0含量较高,并且在sn-1和sn-3位点的比例较高,所以其消化率比玉米油和豆油都稍低。
  ⑶ 由于猪油/精炼白油脂中C16:0位于sn-2位点,其消化率高于牛油。
  ⑷ 由于牛油中高饱和脂肪酸含量,以及饱和脂肪酸位于sn-1和sn-3位点的比例较“中等”,所以消化率低。
  五、含有大量不饱和脂肪酸的脂肪源最容易发生过氧化反应

⑴ 典型脂质中最容易受影响的脂肪酸:油酸(C18:1)、亚油酸 (C18:2)、亚麻酸 (C18:3);⑵ 过氧化率随着不饱和度的增加而增加(Holman, 1954*):油酸=1倍速率,亚油酸=40倍速率,亚麻酸=80倍速率,花生四烯酸=160倍速率。
  过氧化性指数(PI)=[(0.025*%单烯烃)+(1*%双烯烃)+(2*%三烯烃)+(4*%四烯烃)+(6*%五烯烃)+*(8*%六烯烃)](Holman, 1954)。
  六、脂质过氧化——自由基连锁反应
  不同的加热条件(时间、温度),过氧化的测量采用不同的方法;不同的脂质脂肪酸组成,过氧化产物的产生速度和数量不同。
  ⑴ 许多过氧化产物以不同的速率和时间点产生和分解:
  ① 引发阶段(1°):
  过氧化值-过氧化物和氢过氧化物;
  共轭二烯–氢过氧化物。
  ② 增长阶段 (2°):
  硫代巴比妥酸-测量类似于丙二醛的化合物;? 茴香胺值-高分子量的饱和和不饱和醛,过氧化脂质的羰基(对不饱和醛比饱和醛更敏感[Barriuso-2013; Shahidi-2005]。
  ③ 终止阶段(3°):
  乙醛-由亚油酸和n-6脂肪酸的过氧化作用形成的挥发性化合物;? 2,4-癸二烯醛(DDE)——过氧化的亚油酸的副产品;? 4-羟基壬烯醛(HNE)——由n-6 PUFA、亚油酸形成的α,β-不饱和亲脂性醛类;? 丙烯醛-甘油分解产生的不饱和醛;
  三酰甘油二聚体和聚合物。
  七、除脂质过氧化之外脂质质量的典型指标还表现为⑴ 颜色-FAC标准(1=浅色,45=深色);
  ⑵ 脂肪酸组成;
  ⑶ 碘值;
  ⑷ 皂化值-1克脂质皂化所消耗的KOH毫克数:估计脂质中脂肪酸的平均分子量;

⑸ 总脂肪酸;
  ⑹ 游离脂肪酸;
  ⑺ 脂质中脂肪酸的凝固点;
  ⑻ 水分;
  ⑼ 不溶物-样品中的沉积物;
  ⑽ 不皂化物-诸如甾醇、色素、脂肪醇等不起皂化反应的化合物;必需脂肪酸、不饱和:饱和脂肪酸的比例、脂肪酸链的长度等。

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