饲料营养

如何识别鱼粉质量?

日期:09-11 作者:佚名- 小 + 大

鱼粉是畜、禽、水产饲料中一种非常重要的动物性蛋白质原料。目前,由于多种原因的影响,鱼粉的价格一路飙升,随之而来的市场上的鱼粉掺杂使假,鱼目混珠,以劣充好,层出不穷。

随着饲料配方研究成果的应用,鱼粉在饲料中的使用量有所减少,但随着畜牧业和水产业的不断发展,鱼粉总的用量还是在不断的增加,国产鱼粉不能满足需要,还有很大一部分依赖于进口。鱼粉因原料的来源、加工方法的不同而在质量上存在着很大的差异,影响鱼粉质量的原因很多,也很复杂。国家对于鱼粉已颁布了国家标准,在我国衡量鱼粉质量的指标主要参照此标准。但是,如何正确利用标准去判断鱼粉的质量,则需要科学知识和实践经验的积累。
自鱼粉一上市以来,可以说市场上的鱼粉掺杂使假,以次充好的现象相当普遍,有很大一部分是不合格的鱼粉,除一部分是变质鱼粉外,更多的是掺假鱼粉。用作掺假的植物性原料有稻壳粉、棉粕和菜粕等,动物性原料通常有羽毛粉、蟹壳粉、血粉、虾壳粉、贝壳粉等。有的则将鱼的下脚料、鱼溶浆及劣质的小干鱼充作全鱼粉。更有甚者,还有掺入尿素等非蛋白氮和掺入细沙等。在掺假物中,许多原料蛋白质含量很高,但必需氨基酸含量不平衡,蛋白质吸收率差。如血粉中的粗蛋白质可达80%左右,但亮氨酸含量极低,氨基酸不平衡,消化吸收差;水解羽毛粉粗蛋白含量高达80%~90%,但其中的蛋氨酸、色氨酸、组氨酸极缺乏,利用价值低。有的掺假物中还含有有毒物质和抗营养因子,如棉粕中含有棉酚和环丙烯脂肪酸抗营养因子对蛋鸡、种猪、妊娠母猪均不适宜使用。
鱼粉中掺有尿素等非蛋白氮,可造成禽类的大批死亡。掺入沙分,影响适口性,严重的导致便秘,消化不良。因此,鱼粉的掺假不但降低了鱼粉本身的品质,而且会影响其它营养物质的吸收,一些掺假成分如果在鱼粉中的量过大,还可能产生中毒现象。
下面介绍一些简便易行的识别方法。
闻:优质鱼粉气味纯正,嗅闻时具有较浓的烤鱼香味,无异嗅;而变质鱼粉常有怪味和臭味。既无香味又无臭味则有可能掺假;有焦味则为储存不当引起自燃的烧焦鱼粉;有哈味则是由于鱼粉中的脂肪氧化的结果;有氨臭味则为鱼粉储存中的蛋白变性。
看:质量好的鱼粉较细,手捏松软,无杂质,外观颜色比较均匀,呈黄白色至黄褐色或红褐色,可见丝状的鱼肉松。掺杂或变质鱼粉,颜色往往发暗或不均匀,多呈褐黑色,油性小或无油性。如鱼粉为灰白色或灰黄色,鱼味不正,腥味较浓,无光泽,粗看象灰渣,易结块,粉状颗粒较细且多成团,触摸易粉碎,不见或少见肌肉束,此鱼粉则为掺假鱼粉,须作进一步的鉴定。
尝:优质鱼粉含盐量均低,口尝几乎感觉不到咸味,而劣质鱼粉咸味较重;优质鱼粉咀嚼几乎感觉不到沙子,而沙分高的劣质鱼粉明显有沙子打牙的感觉。
洗:用于鉴定鱼粉中的动、植物蛋白和沙子。在玻璃杯中放入40克左右鱼粉,加入大半杯水,用一根筷子快速沿一个方向搅拌,停止搅拌后迅速透过太阳或灯光看杯底是否有沙子。再用淘米法将鱼粉淘洗几次,至鱼粉被全部淘出后,用吸管洗出杯底的沉淀物,放在平面玻璃上细心观察,以判定掺假物的性质和含量。
烧:用于鱼粉中掺尿素的简易鉴别。具体做法是:取鱼粉20克,放在一块干净的铁片上,用电炉或煤炉加热,铁片温度约70℃时,如果鱼粉发出一种轻微的刺鼻氨味,即可确定为掺假鱼粉。
优质鱼粉在体视显微镜下明显可见一束束鱼肌肉和玉白色至琥珀色、半透明或不透明的略带光泽的鱼骨,部分可见脊骨和鱼刺的特征,还可见表面具有同心圆状的薄而透明的鳞片,有时可见小珍珠样的鱼眼珠。
在鱼粉中和以上特征相差较远的其他颗粒或粉状物多为掺假物,可据掺假物的显微特征加以鉴别。

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