酸化剂改善畜禽生长和肠道健康的研究进展

随着养殖企业中饲用抗生素的频繁与大量使用，其所带来的细菌耐药性增强、环境污染严重等弊端愈发明显，引发了人们对食品安全的重视。2020 年 7 月 1 日， 在我国全面实施畜禽饲料禁抗战略的大背景下，一类既能够有效促进畜禽的健康生长，又能够对环境和人类安全无害的替抗产品在市场上逐渐兴起，酸化剂、酶制剂、抗菌肽、益生菌以及植物提取物等替抗产品引起高度关注。酸化剂作为一种绿色无污染的功能性饲料添加剂产品，在畜禽生长性能、免疫功能以及肠道健康等方面发挥着积极作用。本文对酸化剂的分类及其作用机制进行梳理，基于近几年酸化剂在畜禽生长性能、免疫抗氧化以及肠道健康等方面的应用效果进行分析和总结，并对酸化剂应用中出现的问题提出建议，为后续研究提供理论依据。

1 酸化剂

酸化剂是一类能够降低饲料pH 的物质，根据成分可分为单一型酸化剂和复合型酸化剂，根据加工工艺可分为包被型酸化剂和未包被型酸化剂等。本文以酸化剂的成分和形式的不同将其分为有机型酸化剂和无机型酸化剂（图 1）。

1.1 有机酸化剂

有机酸化剂是由一种或者多种有机酸共同组成的一类酸化剂。有机酸是一类含有羧基的酸性有机化合物（氨基酸除外），在自然界中广泛存在，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等；此外，也可以通过化学合成来合成有机酸。饲料中常见的有机酸化剂根据其特性分为两类。一种是通过降低胃肠道环境的 pH 并参与机体能量代谢（三羧酸循环）的有机酸，如富马酸、柠檬酸等大分子有机酸的保护性酸化剂。这类有机酸只能在胃中发挥作用， 无法到达小肠并降低 pH。此外， 这类有机酸的相对分子质量较大，单位重量的酸分子所解离释放的氢离子也比较少，所以在降 pH 作用方面可能不如小分子有机酸。另一种是通过降低胃肠道pH、破坏细菌细胞膜、干扰细菌物质代谢和 DNA 合成等过程来达到抑菌目的的抑制性酸化剂，代表酸主要有甲酸、乙酸、丙酸等相对分子质量较小的酸，其主要是改善畜禽的肠道健康、提高畜禽生产力、参与体内代谢调节和增强免疫力等。

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