易掺假原料的质量管理

吴振洲：郭老师说的郭六条，已经是一个系统性的策略。来补充说下我的观点；一，场内人员应该走出去，对供应商、或者原料产地进行实际考察；二，检测上，镜检和理化等检测方式结合起来，组成防掺假原料防火墙。

邬本成：我非常赞同郭老师谈到的六条。建议在前期的考察、评判、综合性的评价后，建立一个信任供应商原料目录 。一定制度的保障，相应的人材和硬件设施。

4、在目前人员流动频繁的情况下，如何对年轻人进行有效的培训，让他们能够快速熟悉品管化验业务？

邬本成：人员流动的问题是我们非常苦恼，但也不得不面对的一个问题。也会碰到品管不好招人的问题。品管本身岗位，要求的其专业知识高，责任心强。针对这个岗位的人员流动，我们也做了相关的调查，大部分是高升了，还有转到其他的岗位，但基本上都是在这个行业。从这点上讲，这个岗位是非常培养人才的，大有可为的。

吴振洲：首先，我们应该正确的评价品管岗位的价值，对于这个位置跟销售、技术等岗位关联性，让品管人员发现岗位的重要性，提升荣誉感。第二，应该设立相应的培养晋升体系，对于品管更重视，留住人员。发挥兴趣，挖掘价值。

郭吉原：人员流失最高是入职的一两年，怎样将这流失率降下来是最关键的一步。我建议，在初入职的培训中，加入行业内的一些经典案例，让其产生使命感和责任感。特别是品管的领导们，通过以前的一些教训或者是品管人员在发挥的巨大作用，对新人进行培训，留住新人。

5、由于原料短缺，近期需要对那些原料质量问题进行关注？

吴振洲：首先我觉得应该对糖蜜需要特别注意，因为原糖本身的黏稠性，所以需要供应商进行勾兑，而勾兑过程中的勾兑液的不同，让糖蜜质量变化幅度特别大。发酵的废液，甚至是不能排防的废液。而我们平常对其检测指标，反而忽略了最重要的糖的成分，所以给不法分子可乘之机。所以感官检测：闻、捻、尝，加上糖分的检测去排除糖蜜掺假。

邬本成：动物性蛋白原料，如鱼粉，猪源性材料，通过总公司的筛选目录，或者联合其他公司，资源共享解决此类问题；霉菌毒素的原料，我们做了大数据统计，构成霉菌毒素的地图，这样从根源上排除。

郭吉原：动物源性油脂，甚至豆油，掺水加乳化剂，从而测不出水分。不但让饲料的能量降低，甚至会酸败。所以我们建议，一旦有怀疑，就需要测，其温度一定要在温度120-180℃区间。第二是加入矿物油，在高温制粒的情况下，反应产生致癌物，而卫生指标不监管。还有矿物质，如磷酸氢钙，不能简单看总磷。

沈水宝：各位专家对易掺假原料做了一个非常系统的分享，也传授了自己宝贵的经验，相信会对各位观众有很大的启发，我代表直播间观众们也在这里感谢各位专家的倾囊相授。

本期直播进行中，针对观众在直播间互动区的提问，郭吉原先生在直播结束后很热心地书面答复了以下问题。我们摘录下来，以供大家参考。

问：老师，可不可以分享下石粉氧化钙含量的检测方法 ？

答：石粉氧化钙含量的检测有如下3个方法：

方法1：石粉中的碳酸钙不溶于水，氧化钙与水反应生成的氢氧化钙微溶于水，利用溶解度的不同，分开氧化钙和碳酸钙，具体操作如下：准确称取2~3g样品于烧杯中，加200ml水溶解后用定性滤纸过滤，不断用水洗至滤液无钙离子（判断无钙离子的方法：氨-氯化铵缓冲溶液(pH=10)中，以铬黑T为指示剂，溶液呈蓝色），将滤纸晾干或用丙酮脱水后称量滤纸和碳酸钙的总质量，氧化钙的含量：样品质量-（滤纸和碳酸钙的质量之和-滤纸质量）；

方法2：将方法1中的滤液准确定容后，测定滤液中的钙含量，根据钙含量计算氧化钙的含量；

方法3：测定样品的pH，根据氧化钙、碳酸钙的理论pH计算样品中氧化钙与碳酸钙比例，从而计算出氧化钙的含量（此方法忽略样品中其他杂质）。

问：郭老师，鱼肽这个原料应该如何评估？

答：可以运用掺入矿物油的识别方法——皂化法，取约1mL样品于干燥的250mL锥形中，加1mL饱和NaOH溶液，30mL无水乙醇，在沸水浴上加热回流5min（防止冷凝水流入锥形瓶中），取下锥形瓶，加入50mL沸水，如溶液出现浑浊现象，可判定样品中含有矿物油成份。

问：加矿物油可否通过加热闻气味鉴别？

答：可以用加热闻味来怀疑矿物油，不能用气味来定性，必须由皂化试验来定性，涉及科学严谨性问题。

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